西施豆腐的做法
食材嫩豆腐 1塊
豬肉 適量
噴鼻菇 隨意
木耳 隨意
筍 隨意
雞雜牛雜啥的 隨意
小蔥 適量
淀粉 適量
生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 糖 適量
方式/
1噴鼻菇木耳提前泡發好 。 筍可以用毛筍 ， 鞭筍 ， 野竹筍 ， 看季候和家里的現貨 。 豆腐要選嫩豆腐 ， 我是用的老根柢的鹽鹵豆腐 ， 有出格的豆噴鼻味 。 把所有材料都切丁 。 【雞雜一般用雞胗或者雞腸 ， 我此次是家里正好有牛肚 ， 昨天還加了鹵牛肉 。 】
2我用的野竹筍 ， 五一時代去山上拔了良多 ， 然后去殼 ， 洗凈去 ， 平鋪在鍋里 ， 撒鹽 ， 鹽必然要多一些 ， 因為是腌制用的 。 【不消加一滴水 ， 等會煮的時辰天然會有筍的水出來 。 】 開大火煮開 ， 再轉小火慢煮一小時擺布 ， 等鍋里的水差不多干了就可以了 ， 然后晾涼 ， 放保鮮袋 ， 放冰箱冷凍 ， 可以儲存半年以上 。
3淀粉3勺的樣子 ， 加冷水化開備用 。
4鍋加熱放油 ， 放肉丁爆噴鼻 ， 熬出一些豬油 。
5先加筍多炒一會兒 ， 出格冬筍 ， 這樣筍吃起來不太蠔口 。 【筍和豬油是絕配 ， 用豬油炒筍 ， 筍不會很澀口 。 】 【冬筍剝殼后 ， 不要清洗 ， 直接冷水下鍋 ， 煮幾分鐘 ， 汆熟 ， 這樣處置后再炒 ， 冬筍也不會澀口】 。
6加噴鼻菇炒出噴鼻味 。
7插手木耳 ， 雞雜或者牛雜等 。
8加豆腐稍微翻炒幾下 。
9插手高湯或者清水 ， 沒過豆腐 ， 加鹽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉 ， 燜煮幾分鐘入味 。 【也可以加一點點白糖 。 胡椒粉不喜好可以不加 。 】
10慢慢插手淀粉液 ， 邊倒邊用鍋鏟輕輕滑動 ， 勾芡的厚薄適中就可以 。
11撒蔥花 。
12出鍋 。 一大碗西施豆腐 ， 一會兒干光 。
13【西施豆腐的做法】鹽腌的野筍干 。 這種小小的野筍干真的很鮮 ， 燒絲瓜 ， 燉鴨子 ， 煮面……百搭的食材 。
以上內容就是西施豆腐的做法的內容啦 ， 希望對你有所幫助哦！
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