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擺攤|川味水煮魚的做法，麻辣鮮香，開胃下飯

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擺攤|川味水煮魚的做法，麻辣鮮香，開胃下飯

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擺攤|川味水煮魚的做法，麻辣鮮香，開胃下飯

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教你川味水煮魚的做法 ， 麻辣鮮香 ， 開胃下飯 ， 跟飯店的味道有一拼

水煮魚 ， 是一道非常傳統有名的川菜 ， 口感滑嫩 ， 油而不膩 ， 麻辣鮮香 ， 吃起來非常過癮 ， 特別下飯 。 水煮魚看起來滿碗的辣椒 ， 其實辣而不燥 ， 在這寒冷的季節吃一碗水煮魚 ， 驅寒暖身 。 水煮魚的歷史其實不算悠久 ， 但這道菜的傳播卻非常廣泛 ， 也非常出名 ， 水煮魚在1985年才基本定型 ， 魚肉鮮美 ， 麻辣厚重 ， 鮮香下飯 ， 受到很多人的喜愛 。

【擺攤|川味水煮魚的做法，麻辣鮮香，開胃下飯】水煮魚主要的食材就是草魚和黃豆芽 。 草魚的營養豐富 ， 魚肉肉質鮮嫩 ， 含有DHA ， 對孩子的大腦發育有很大的好處 ， 草魚還可以促進血液循環 ， 在寒冷的季節吃非常合適 ， 草魚是一種非常好的滋補食材 ， 身體體質差和生病的人要多吃 。 黃豆芽含有豐富的維生素 ， 美容養顏 ， 和魚肉搭配在一起 ， 開胃下飯 。

【川味水煮魚】
食材：草魚1條、黃豆芽適量、鹽、料酒、雞蛋清1個、干淀粉適量、干辣椒適量、花椒1把、姜半塊、蔥1根、蒜4瓣、油適量、白糖1克、豆瓣適量、胡椒粉適量、鮮湯500克
烹飪步驟：
步驟1：準備1條草魚 ， 處理干凈 ， 把魚肉切下來 ， 切成片；
步驟2：用料酒、鹽、雞蛋清、胡椒粉和淀粉腌制魚片10分鐘左右；
步驟3：鍋中放水 ， 把魚頭和魚骨放進去 ， 加入一勺料酒和姜片大火燒開后轉小火慢燉10分鐘；
步驟4：黃豆芽焯水 ， 鋪到一個大碗底部 ， 辣椒和花椒放入油中炒至變色 ， 撈出備用；
步驟5：炒鍋熱油 ， 把香葉、桂皮放進去炸香撈出 ， 再把干辣椒和花椒放進去 ， 再放適量郫縣豆瓣醬 ， 炒香 ， 炒出紅油；
步驟6：把蔥姜蒜放進去 ， 炒香 ， 再把燉好的魚骨湯倒入 ， 燒開；
步驟7：把腌制好的魚片放進去 ， 煮3分鐘撈出 ， 倒在鋪滿黃豆芽的碗里 ， 把步驟4的辣椒和花椒撒上 ， 澆一勺熱油 ， 就完成了 。

【小貼士】
煮魚片的時候煮三四分鐘就可以 ， 煮的時間長了魚肉就不嫩了 。

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