【六大茶山加工流程】 西雙版納境內古六大茶山的茶從茶樹尖到成品 ， 先后要經過采摘、加工和包裝 。 其中 ， 采摘過程又分為采摘和集放；加工過程分為初制和復制兩段工序；初制工序一般包括萎晾、挑檢、殺青、揉捻、散攤、干燥；復制包括篩選、配料、稱量、氣蒸、揉包、壓制、解袋、再干燥；包裝分為內包裝和外包裝 。  
     
一、采摘工序
   
采摘———要注意老嫰長短適當 ， 采尖時 ， 至少須留一片新葉并修除舊葉 ， 以促進茶樹的光和作用并便于抽芽 。
    
因而 ， 茶樹上一芽二葉者最多采一芽一葉；一芽三葉者最多采一芽二葉；一芽四葉者最多采一芽三葉 ， 但葉距較稀者也只宜采一芽二葉 。 其中以一芽三葉而留一葉者最為適當；一芽二葉的稚嫰者一般暫不采 。 毛尖已放的茶芽也應采尖 ， 但最多采尖部二葉 。
   
集放———將鮮茶邊采邊盛放在包內或籮內等 。  
   
二、初制工序
   
萎晾———將采回家的鮮茶及時攤晾 ， 使它散發并脫去多余水分而輕度萎凋 。
   
挑檢———對采摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過程中 ， 剃除較老的葉片和梗 ， 以便茶尖殺青均勻 。
   
殺青———六大茶山普洱茶傳統的殺青方式 ， 都是采用鍋炒的炒青方式和清代生茶的曬青方式 。 炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒 ， 使鮮葉萎凋；曬青是以強烈的陽光暴曬使鮮茶萎凋 。
   
揉作———對殺青后的蔫茶加以適度搓揉 ， 揉作宜順時針或反時針定向轉揉 ， 不宜壓揉、推揉或變向轉揉 ， 以揉到有粘黏感而且葉片裹成緊條并成卷曲狀為宜 ， 到半干時再揉一道為佳 。
   
散攤———將經過搓揉的茶抖散并攤開 ， 以免成團或受悶而變味 。
   
干燥———使散攤后的茶干燥 ， 它分為日曬、陰晾、熱烘、火烤四種 。
   
挑檢———主要是挑檢出散茶中的黃片 。 若茶商自己初制毛茶 ， 挑檢工序就并入復制階段的篩選工序 。
   
萎凋———分為陰晾萎凋、日曬萎凋、鍋炒萎凋、熱風萎凋和蒸氣萎凋 。 其中日曬萎凋為曬青；鍋炒萎凋為炒青；熱風萎凋為烘青；蒸氣萎凋為蒸青 。 干燥方式也分為陰干、曬干、烘干和烤干 。
三、復制工序
   
篩選———將干毛茶中的優與劣和整與碎分開的工序 ， 對于同樣的毛茶 ， 篩選的程度不同 ， 所制作的茶葉質量便有別 。
   
配料———將篩選好的條索、色澤、滋味、氣味中至少有其一不同的毛茶 ， 作互補性地混合的拼配工序 。
   
正常者分為同地且同類卻不同季的茶相拼配、同地同類也同季的異色茶相拼配、同地同類又同季的異味茶互補性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同類同季的異地偏味茶“互補性”拼配等五種配方 ， 只是按何種比例拼配而已 。 配方不同 ， 所制茶的質量、等級、成本等都各異 。 有的還以同地同季而不同類的茶相拼配 ， 甚至是以同季同類的異地非偏味茶相拼配 ， 以致使所制的茶以次充好或嚴重冒牌 。 中國茶葉品牌網cyppw.com
   
稱量———將茶裝進蒸筒內 ， 用秤稱出預定數額的毛料 ， 并放置內扉 。
   
氣蒸———把盛有稱量好的毛料的蒸筒放到蒸氣孔上受蒸到揉軟 。
   
揉包———把蒸軟的茶倒入壓茶袋內初步揉成餅狀 ， 并按規范扭結袋口 。

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