醬油|醬油不是越貴越好，瓶子上有3個細節看清楚，選到好醬油很簡單氨基酸

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老話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶” ，其中“醬”這個數千年前偶然間發酵而來的調味品，是中國味道的核心之一。
醬油是醬的主要衍生品，早已成為了日常生活里必不可少的調味品。回憶兒時，家中的醬油用光了，母親會把空瓶子遞給我，讓我跑腿到食雜店打醬油，阿姨拿著直柄長勺舀出醬油灌進瓶中，醬油的香氣也從缸中散發出來縈繞在鼻間。

那時的醬油只有一種，不像現在可供選擇的醬油品牌、種類眾多，琳瑯滿目，有種“亂花漸欲迷人眼”的感覺，讓人無從下手。其實想要挑到好醬油也不是很難，總結出了一些挑選醬油的要點，將挑選購買醬油的攻略分享給大家，都是滿滿的干貨，瓶子上有3個細節看清楚，了解后輕松選到好醬油。

分清醬油的種類生抽：釀造時間在6-12個月，含鹽量較高，顏色色澤較淺，多適用于涼拌菜、佐餐和無需上色的炒菜、燉菜等，主要起到調味提鮮的作用。
味極鮮：味極鮮是屬于生抽中的一種，只不過它相比普通生抽增加了一些提鮮的添加劑，鮮味更高，炒菜、拌菜時用了味極鮮就不用再放味精、雞精了。
蒸魚豉油：蒸魚豉油也隸屬于生抽的一種，是在生抽的基礎上添加了冰糖和黃酒等成分，主要有提鮮去腥的作用，所以適用于蒸魚或是制作其他海鮮等。

老抽：生抽釀造完成后在里面放入冰糖，繼續晾曬釀造2-4個月就是老抽了。老抽的含鹽量低，含糖量高，顏色較深，適用于紅燒、鹵菜或需要上色的炒菜、燉菜等，主要作用是給菜肴上色。
醬油：具體指的是一種介于生抽和老抽之間的醬油，顏色比生抽較深，含鹽量比老抽高，既能上色，也能提味提鮮，但提鮮效果不及生抽和上色效果不及老抽。
兒童醬油：是專門為兒童開發研制的一款醬油，特點是低鹽淡口，適用于給孩子清蒸食物、拌飯時使用，價格較高，可根據需要來選擇和食用。

ps：現今市場上有不少的兒童醬油都是營銷噱頭，家長選購時一定要看明配料表和含鈉量，要選擇添加劑較少、配料表干凈和含鈉量低的醬油。

其他種類醬油：市面上還有像海鮮醬油、草菇老抽、冰糖老抽等各類醬油。這類醬油就是在生抽或老抽的基礎上增加了干貝、菌菇等提取物或風味添加劑，為醬油多增添一些海鮮、草菇這類食材的鮮味，或是增加冰糖的甜味、提高著色度。

認準“氨基酸態氮”五個字知道自己所需的是哪一類醬油后，在購買時想要快速鑒別一瓶醬油的好與壞，最明顯的區分點就在于瓶身上“氨基酸態氮”這五個字的含量指標。

氨基酸態氮：是判定發酵程度的一個指標，大豆或豆粕在發酵釀造醬油時，發酵的時間越長，大豆中的蛋白分解成的氨基酸也就越多，鮮味也就越足越好，氨基酸態氮反映的就是醬油中的氨基酸含量。

醬油|醬油不是越貴越好，瓶子上有3個細節看清楚，選到好醬油很簡單

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