蛋撻|為什么韓國吃不膩泡菜？原來泡菜還有很多不同的種類蛋撻

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泡菜在韓國幾代人的心中都有著無可取代的地位，這種食物風味復雜，用途廣泛，其吸引力是非常廣泛而且深刻的，因此泡菜能夠在韓國人的廚房中成為最受歡迎的“明星食品” ，自然也就沒什么值得大驚小怪的了。

泡菜是一種傳統的韓國小菜，它雖然聽名字跟中國泡菜比較相似，而且跟東北地區的中國泡菜所使用的主料也有些重合，但是從味道上來看二者還是由一些差別的。這種韓國泡菜主要是由蔬菜、大蒜、生姜和魚露制成的，最經常被人拿來制作泡菜的蔬菜是大白菜和卷心菜，但胡蘿卜、蘿卜、黃瓜和大蔥等也會出現在韓國人的泡菜缸里。其實，韓國人又來制作泡菜的食材遠不止這些，他們甚至有數百種泡菜食譜來烹飪當地季節性果樹以及地區性蔬菜。雖然說泡菜本身是以蔬菜為基礎的食物，但是它的味道卻不單調，甚至可以說，它包含了甜、酸和辣等多種口味，是一種很下飯并且爽口美味的配菜。根據泡菜食譜的不同，它們之間的味道往往會有比較明顯的差別。

泡菜的主要風味包括酸、辣和鮮味，但其味道也會因您選擇的蔬菜、發酵時間以及鹽或糖的用量而有所不同，因此很多人也同意“泡菜是一種味道復雜的食品”這樣的說法。但是由于泡菜是一種發酵菜，所以整體來看，它最突出的味道通常是酸威，這種味道出現的主要原因是細菌在發酵過程中產生的乳酸會產生類似于酸菜的濃郁刺鼻的味道；而大蒜的存在則可以給酸菜增加刺激性的氣味，可以起到增強風味的作用；同時，泡菜也可以是辣的，這大多取決于辣椒的用量和種類；而泡菜的鮮味則最有可能來自于魚醬、魚露或鳳尾魚等配料，可以說任何以魚為導向的配料都會給它帶來強烈的鮮味，而沒有魚的泡菜味道則更清淡、更新鮮，尤其是用蘿卜或黃瓜制成的類型。

最開始的時候，泡菜是一種在冬季保存蔬菜的方法，因為這些食物混合物在經過發酵后，不僅可以展現出獨特的發酵風味，而且還可以延長食物的保存時間。但是如今韓國人對于泡菜的食用卻逐漸融入到了一日三餐中，甚至可以說，在韓國只要你愿意，你就可以頓頓都吃泡菜。而且泡菜還是一種具有無限可能的食物，由于它的制作方法并不復雜，所以它很容易就可以進行創新，而且它也可以很輕易地跟其他食物搭配起來。
【蛋撻|為什么韓國吃不膩泡菜？原來泡菜還有很多不同的種類】

蛋撻|為什么韓國吃不膩泡菜？原來泡菜還有很多不同的種類

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