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火爆腰花的做法

小知識

四川自貢必吃之一～～～火爆腰花的做法

火爆腰花的做法


食材豬腰 2個
韭黃 250克
嫩姜 100克
小紅椒 15個
干辣椒 10個
姜 5片
蒜 10瓣
豆瓣醬 1勺
料酒 2勺
紅薯粉 5克
鹽 5克
雞精 1勺
味精 5克
方式/
1豬腰子中心切開， 切去中心尿線部門， 這個可以多切一點省得味道很大， 然后切花刀（1、一個偏向先切密集一點的刀 。 2、另一個偏向切兩刀后第三刀堵截） 。
火爆腰花的做法



2這個是大致的配料， 干辣椒姜蒜嫩姜和韭黃都要多些 。
火爆腰花的做法



3小紅椒姜蒜切碎、一勺豆瓣醬、兩勺料酒、一大勺紅薯粉插手切好的腰花拌勻上漿， 雞精味精鹽干辣椒提前與韭黃放到一個盤， 因為這個菜最多炒兩分鐘， 來不實時間慢慢調味 。
火爆腰花的做法



4油多一些， 打火高溫下腰花爆炒二十秒， 轉小火放入配菜那一盤， 轉大火三十秒起鍋 。
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5【火爆腰花的做法】川味爆炒腰花講究嫩、麻、辣、噴鼻， 尤其是嫩， 必然要把握好時候和火候， 時候短、油溫高是關頭 。
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