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河南名茶-賽山玉蓮的加工方法

茶知識茶葉技術

 賽山玉蓮名茶采摘標準嚴格 ， 時間一定要在清明前后 。 幾年的經驗是：明前金 ， 明后銀 ， 谷雨過后采茶停 。 在采摘過程中 ， 必須執行“四選擇、八不要、一攤放”的原則 ， 選擇挺直茁壯的幼枝 ， 選擇壯實勻整一致的單個芽頭 ， 選擇高山、陰山茶園；選擇生長旺盛的茶蓬；做到無芽不要 ， 而且要在清晨霧中采摘 ， 霧退不采摘 ， 一般只能采到上午10時 ， 對采回的鮮葉要及時薄攤在潔 凈的竹席上1～2小時后 ， 便可制作 。
    制作工藝：殺青 ， 做形 ， 攤放 ， 整形 ， 烘干 。
    1.殺青：鍋溫要求在130～140℃ ， 投葉量0.3～0.4千克 。 鮮葉下鍋后 ， 用竹掃把在鍋內充分翻 動 ， 使芽頭均勻受熱 。 散失水分 ， 破壞酶促作用 。 殺青時間一般要7～8分鐘 ， 當青氣消失清香顯露時 ， 將青葉趕入做形鍋內 。
    2.做形：塑造茶葉外形特點的關鍵工序 ， 鍋溫90℃左右 ， 用手將茶條輕輕抓起甩出 ， 理直茶條 ， 進一步散發水分 ， 2～3分鐘后再用手沿鍋壁理、拍、拉茶條 ， 使之稍扁 ， 白毫顯露 ， 6～7成干時 ， 即可出鍋攤放 。
    3.攤放：將做成形后的茶條薄攤在竹簸萁內 ， 3～4小時后 ， 進行整形 。
    4.整形：鍋溫80℃左右 ， 投葉量0.3千克左右 ， 通過微拍、拉、抓等手勢 ， 到7～8成干后 ， 出鍋烘干 。
    5.烘干：在烘籠上進行 ， 分初烘(毛火)、攤放、復烘(足火)3個階段 。 初烘：每烘籠投放1.25千克整形葉 ， 溫度80℃左右 ， 翻動兩次 ， 烘16～18分鐘下烘攤放在4～6小時 。 復烘：投放初烘0.8～1千克葉 ， 烘溫60℃左右 ， 烘至手捻茶條成粉末時下烘 。 放在干燥處經攤晾揀剔后包裝封藏待售 。
    賽山玉蓮不僅是茶葉愛好者品飲的佳茗 ， 亦是一種造型優美的藝術珍品 ， 每當旅游或工余之暇 ， 沏泡一杯玉蓮茶 ， 賓客暢飲抒懷 ， 令人心曠神怡 ， 如能飲上一杯用唐宋泉水沖泡的賽山玉蓮茶 ， 仿佛會把你帶進春意仙境之中 。

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