青椒|麻婆豆腐里那些你不知道的小技巧辣椒

而每種豆制品的做法也是天壤之別，有紅燒、燉湯、或者配合炒菜等，特別是都做成的麻婆豆腐，那做出來可以說非常的麻辣爽口，聞著味道仿佛都會直咽口水，讓人忍不住想吃上一口嘗嘗鮮。

【青椒|麻婆豆腐里那些你不知道的小技巧】備料
主料：水豆腐一塊、牛肉末五十克

輔料：蔥姜蒜少許、生抽五克、老抽三兩滴、白糖兩克、豆瓣醬十克、花椒粒十粒、花椒油五克
麻婆豆腐之步驟
步驟一、首先將豆腐用清水洗一遍（這一步是為了去除豆腥味），切成兩公分的勻稱方塊，碗中加清水和鹽，將豆腐小心放入，浸泡10分鐘左右，撈出瀝水，順便將姜、蔥、蒜切末

步驟二、開爐點火，鍋內加足量的水加入五克鹽，大火燒開后，將豆腐倒入鍋中，小火焯水二十秒倒出（豆腐不能焯水時間太長，容易碎），將豆腐拿出，稍微抖一下水分

步驟三、接著再次起鍋，鍋內燒干水分后下入姜蒜、牛肉煸炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，直至豆瓣醬變得細膩起砂，加生抽、老抽沿著鍋邊轉一圈放入（這樣能更好地激發調料的香味）

步驟四、然后把醬料汁煮開后，將豆腐下入，用鍋鏟慢慢勻開豆腐，開小火放入一勺清水開始調口，依次放入雞精味精、花椒油等調料，蓋鍋蓋燜制兩分鐘左右，這個時候可以調一點芡汁，碗中加少許淀粉，用冷水稀釋成牛奶狀

步驟五、時間到，起鍋蓋，當鍋中的湯汁快干的時候，沿著鍋邊一圈，少量多次地澆芡汁，每澆完一圈再等幾秒鐘，接著再澆芡汁，直至所有的豆腐都能裹上芡汁（總共分三次勾芡，這樣豆腐的湯汁才濃稠有香味），最后撒一些蔥末點綴一下那就更完美了。

青椒|麻婆豆腐里那些你不知道的小技巧

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