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榆樹皮確實可以磨面吃 ， 我們這叫榆皮面 。 在上世紀 ， 它曾養活了許多貧苦的老百姓 ， 我的爺爺就曾經吃過榆皮面 ， 我雖然沒有吃過榆皮面 ， 但是聽爺爺講榆皮面可以吃后 ， 我也去吃了一些榆樹皮 ， 口感有些黏黏糊糊 ， 沒有什么異味 。
記得小時候爺爺給我講過大集體時候的事情 ， 當時爺爺家一共有8口人 ， 一年分的口糧極其有限 ， 小麥只有幾斤 ， 玉米面百十斤 ， 還有高粱面之類的只有十斤八斤的 ， 在種地基本靠人工的以前 ， 這些糧食顯然不夠養活一家人的 ， 所以 ， 榆樹皮就成了當時全家的救命稻草 。
以前我們老家有一個石磨 ， 作為主要以面食為主的北方人 ， 這口石磨可是全家人吃飯的家伙 ， 因為它能將一些大家伙磨成面 ， 比如地瓜 ， 當然還有榆樹皮 。
所謂的榆樹皮并不是將榆樹主干上的樹皮撕掉 ， 畢竟“人要臉樹要皮” ， 如果將樹干上的皮扯掉 ， 來年榆樹就死掉了 ， 顯然是無法持續利用的 ， 所以以前的人都是去剝樹枝上的樹皮 ， 通常樹枝上的榆樹皮外面是暗綠色的 ， 剝開之后里面是白色的 ， 沒有什么特殊的味道 。
將這些榆樹皮拿回家后 ， 簡單地清洗一下就可以放入石磨中添水磨面了 。 不同的是小麥磨出來的面漿是白色的 ， 但是榆樹皮磨出來的面漿是棕綠色的 ， 曬干后的榆皮面是棕灰色的 ， 看著沒有什么食欲 。
其實 ， 榆皮面只是面粉狀的而已 ， 我們常說的面粉其中主要的成分是淀粉 ， 而榆皮面中其實是沒有什么淀粉的 ， 但是里面含有大量的植物粘液以及纖維素 ， 其中纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖 ， 不但能讓人飽腹 ， 還能提供人體活動所需的能量（人體活動所需的能量有70％由糖類提供） ， 因此 ， 榆皮面是既能充饑（不容易消化）又能提供一定的能量的 。
除此之外 ， 榆皮面還有一個很好的功能 ， 由于以前人們幾乎吃不到小麥粉 ， 而玉米面和紅薯面雖然也含有大量的淀粉 ， 但是它們含有的淀粉與面粉中的淀粉不一樣 。 小麥中的淀粉在遇水后 ， 不同分子會互相地黏連在一起 ， 這就是我們用面粉在水中洗 ， 為何能洗出面筋來的原因 。
而正是因為面粉的這種特點 ， 面粉能夠搟成餃子皮、面條等具有一定穩定性的形狀 ， 而像紅薯面、高粱面、玉米面等以前也就能做成窩窩頭 ， 想要搟餃子皮或者做成面條是不可能的 ， 因為它們含有的淀粉中分子之間遇水后不具備這種特征 。
但是 ， 北方人又喜歡吃餃子和面條 ， 那怎么辦呢？此時榆皮面的作用就來了 ， 由于榆皮面中含有大量的植物黏液 ， 而植物黏液本身就是多糖和糖蛋白組成的 ， 在遇到水之后 ， 它們會呈膠狀 ， 具有很強的黏性 。
因此 ， 將榆皮面與玉米面或者是紅薯面混合在一起 ， 再去和面就能讓它們粘在一起 ， 這樣以前的人就可以用玉米面和紅薯片下面條或者包餃子吃了 。
到了我小的時候 ， 家里幾乎就可以天天吃白面了（大人們有時候還會吃玉米窩窩頭） ， 所以從小我就沒有見過真正的榆皮面 。 不過 ， 我對榆樹是非常了解的 ， 這是因為我們老家門前就有一棵老榆樹 ， 小的時候 ， 我自己就抱不過來了 ， 如今它還在那里 ， 但是已經物是人非了 。
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