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|過油肉味道鮮美，是一道經典的晉菜，吃過之后忘不掉。

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過油肉！光聽名字就讓人滿口生津 ， 別一天說什么怕油怕膩 ， 北方人取名就是這么接地氣就是非常的大魚大肉 ， 直擊靈魂的肥美 。 過油肉最大的特點就是做得金黃味道 ， 鮮文友醋意質感是外酥里過油肉最大的特點就是做得金黃 ， 味道咸鮮有醋意 ， 質感是外軟里嫩 ， 不薄不厚 ， 非常美味 ， 長的盤子里的肉都是性格塞吃到嘴長的盤子里的肉都是杏干兒色 ， 讓人吃了 ， 以后永遠忘不掉那個味道 。

過油肉是被很多人都說知道他用的是豬身上最嫩的里脊肉 。 這是一道歷史悠久的菜有著1000多年的歷史 ， 在公元前6世紀的中國農業百科全書就已經記載了流傳于北齊二陽的一種豬肉烹調方法 。 當時的這道菜叫做奧肉 ， 是鮮卑族和漢文化在山西的融合經典美食 。 后來到了唐代的時候 ， 所以人們的口味在不斷地變化分別有兩種做法 ， 一種是煲制 ， 另一種就是過油 。 后來過油而食就成為了你的宮廷的菜式 ， 制法在不斷地改進也經過了御膳房的改良 ， 并且從回太原與當地自宋以來的經營執法融合 ， 就在山西有了新的發展 。 后來到了明大也是非常受皇親國戚的青睞 ， 并且被明太祖朱元璋列為了皇宮珍饈的第一味 ， 每次一到慶典盛會的時候 ， 第一道菜都必須是過油肉 。 后來到了明末清初年間 ， 隨著明王朝的衰落 ， 御膳房的廚師也都散落于山西的各地酒肆當中 。 后來過油肉就作為名品 ， 在市井間進入銷售的高峰時刻 。 成為了山西的代表菜之一 ， 慢慢地走向了中國的四面八方 ， 也經過人們的不斷改善 ， 一直流傳至今 ， 所以全國各地幾乎都有過油肉的菜肴 ， 只是這個方法還有配料結合了當地的菜系特點 。

俗話說得好民以食為天美食作為一個維持人體成長的必備品 ， 每道菜都需要用心制作 。 過油肉 ， 大家應該怎么做呢？先把里脊洗干凈切成薄片 ， 然后放入姜絲 ， 蔥絲 ， 還有蒜 ， 再倒入適量的黃酒 ， 醬油 ， 腌制半個小時左右 ， 腌制好之后 ， 再加入適量的淀粉 ， 雞蛋液攪拌均勻 。 起鍋燒油 ， 等油熱五成的時候 ， 把肉放到油鍋里快速的翻攪過一遍油 ， 1分鐘左右就可以撈出來 。 然后另外再起鍋放入花椒 ， 還有蒜苔木耳放到鍋里大火 ， 翻炒再放入剛剛過油的肉片放到里面加入適量的鹽 ， 翻炒均勻再加入一些陳醋 ， 還有調好的芡汁翻炒均勻準備出鍋 。 這樣美味的過油肉就做好了 。

山西的過油肉曾經獲得全國烹調比賽的金獎 ， 而且也被稱為太原十大名車之一 ， 過油肉色澤金黃 ， 口感滑嫩 ， 不管是隨意搭配任何的菜肴都非常的好吃 ， 是妥妥的下飯菜 。
【|過油肉味道鮮美，是一道經典的晉菜，吃過之后忘不掉。】

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