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| 1.尖椒牛肉末 |
食材：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量 ， 花椒粉一小勺 ， 料酒兩大勺 ， 生抽一大勺半 ， 郫縣豆瓣醬半大勺 ， 香油一小勺 ， 鹽和雞精適量 。
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺 ， 花椒粉一小勺 ， 生抽半大勺 ， 鹽四分之一小勺腌制入味 。
2、攪打均勻 ， 腌制15分鐘入味
3、辣椒切成末 。
4、蔥姜各10g左右切末 。
5、熱鍋涼油爆香蔥姜 。
6、倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
7、倒入牛肉末快速炒散 。
8、加入一大勺料酒和生抽 ， 這時候牛肉水分慢慢的被逼出來 。
9、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末 。
10、這時候可以看到鍋內已經沒有多余水分 ， 牛肉末成散開狀態即可 。
11、淋入少許香油 ， 加入少許雞精即可出鍋 。
| 2.香辣土豆牛肉 |
食材：牛肉500g ， 土豆1個 ， 胡蘿卜1個 ， 青椒1個 ， 小米椒2個 ， 姜一塊 ， 蒜2-3瓣 ， 生抽2湯匙 ， 老抽1湯匙 ， 料酒1湯匙 ， 鹽5g ， 雞粉5g ， 冰糖2顆 。
做法：
1.材料準備好 。
2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用 。
3.姜切片 ， 蒜剝去外皮 ， 小米椒切段 。
4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小 。
5.牛肉冷水下鍋 ， 放姜片 ， 煮出血水 。
6.隨后撈出 ， 用溫熱的水沖洗干凈后控干 。
7.鍋里燒熱油 ， 燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒 。
8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 。
9.放入生抽、老抽、料酒 ， 炒至上色 。
10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開 。
11.轉入砂煲 ， 放入冰糖 ， 大火燒開 ， 小火燜煮1.5小時 。
12.放入胡蘿卜、土豆再繼續燜煮半小時 。
13.放青椒 ， 并開大火收汁 ， 一邊收一邊翻拌 。
14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可 。
| 3.魚香肉絲 |
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜(適量)、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉(適量) 。
做法：
1.準備材料 。
2.將將泡發的黑木耳切絲 ， 玉蘭片切絲 ， 豬瘦肉切絲 ， 蔥姜蒜切末 。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌 。 并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁 。
4.熱鍋下冷油 ， 油溫熱后 ， 下肉絲迅速劃炒散開 。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出) ， 底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 。
6 將肉絲翻炒均勻 。
【牛肉|最接地氣的私房菜，終于知道要吃什么了！】
7 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右 。
8 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻 。
9 倒入芡汁 。 待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可 。
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