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本文由白茶大課堂原創撰寫 ， 未經允許 ， 任何人和媒體不得轉載
《1》
前些天 ， 看了一個評茶視頻 。
視頻中的小姐姐喝的是2020白毫銀針 。
看她操作很熟練 ， 稱茶、投茶、蓋碗快出水 。
一套泡茶動作下來 ， 一氣呵成 。
出湯后 ， 她專門把公道杯對準鏡頭 ， 展示了一番 。
可以看到 ， 湯水是淡黃色的 ， 晶瑩剔透 。
仔細看的話 ， 可以看到在湯水中漂浮著的白毫 。
接著她開始喝茶 ， 看她享受的表情 ， 就知道茶湯的滋味應當不賴 。
喝完茶后 ， 她說 ， 這茶很香 ， 很甜 ， 整個口腔都是清甜的感覺 。
接下來的幾泡茶 ， 她的評價都是這茶很甜 ， 是好茶 。
看到這 ， 不禁直搖頭 。
小姐姐全程對這杯白毫銀針的評價都是一個字 ， 甜 。
白茶的評判標準什么時候變成是甜的就是好茶了？
甜 ， 確實是好白茶的特性 ， 但它并不是唯一 。
一款好的白茶 ， 除了甜味 ， 最主要的還是要達到鮮、香、醇、爽這個標準 。
鮮香醇爽 ， 具體是怎樣的呢？
《2》
什么是鮮？
鮮 ， 是新鮮的意思 ， 是味美的代名詞 。
像清晨六點去菜市場里 ， 青菜上還掛著晶瑩剔透的水珠 ， 顯得整個青菜鮮艷欲滴 ， 這就是鮮 。
說到白茶的鮮 ， 那就不得不提新白茶 。
以2022有機春壽眉為例 。
泡第一沖茶湯時 ， 一揭蓋的感覺就是鮮香 ， 鮮植物清香夾雜著溫柔的花香 ， 幽幽的那種春蘭 。
緊接著 ， 蘭花香淡去 ， 鮮爽的嫩竹葉香甚囂蓋上 ， 成為蓋香中當之無愧的一哥 。
等到蓋子徹底冷透 ， 植物鮮香濃郁了起來 ， 一股夏日清晨林間的各種植物舒展吐露出來的氣息 ， 十分清新而靈動 。
聞之便是心曠神怡 ， 像是闖進了雨后的樹林里 ， 整個鼻間都充斥著自然的清鮮感 。
再看茶湯顏色 ， 同樣也體現著“鮮” 。
色澤清澈瑩黃 ， 沒有一點渾濁 ， 晶瑩剔透 ， 仔細看能看見茶湯中上下浮動的白毫 。
茶湯入口 ， 清鮮感瞬間占據整個口腔 。
回甘是清鮮的、清甜的 ， 讓人享受其中 。
《3》
什么是香？
品質好的白茶 ， 香氣層次豐富 。
新白茶中毫香清新 ， 花香盈盈；老白茶中藥香清郁 ， 花香沉穩 。
新白茶時期 ， 有清新的毫香、輕盈的花香、空靈的草藥香 ， 單是聞干茶香就會讓人覺得很放松 。
拿白毫銀針來說 ， 新茶時期的毫香馥郁 ， 類似干蘆葦、狗尾巴草等干燥植物的氣息 ， 香氣悠長 。
除了毫香之外 ， 還少不了花香、竹林香等 ， 茶香層次豐富 ， 香氣持久不易散 。
試著泡一杯2022白毫銀針 。
聞干茶時 ， 有清新的干燥植物氣息 ， 有植物蛋白烘烤后的香氣 。
聞蓋香時 ， 野草般的毫香、清新的竹葉香、木質香、花香交雜在一起 ， 瞬間充斥整個鼻間 。
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