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醬板鴨香辣入味 ， 濃濃的醬香透著鹵料的味道 ， 簡直又香又辣 ， 鴨肉非常緊實 ， 十分考驗咬肌 ， 真的是越嚼越上癮 ， 越嚼越有味！
接下來 ， 本源小編就來分享湖南醬板鴨的做法 ， 感興趣的朋友趕緊來看一看吧！
第一步：挑選鴨子
挑選2—3斤重的麻鴨 ， 這樣才能保證做出來的醬板鴨肉質緊實有嚼勁；
第二步：處理鴨子
將鴨子從背部剪開 ， 用棍子敲打鴨身 ， 將骨頭敲碎 ， 鴨子敲平；
第三步：腌制鴨子
①準備腌料：小茴香15克 ， 白胡椒15克 ， 八角12克 ， 丁香12克 ， 桂皮10克 ， 當歸10克 ， 山奈5克 ， 香果4克 ， 白寇3克；
②15斤清水中加入上述的腌料包 ， 再加入50克冰糖 ， 大火燒開后轉小火 ， 15分鐘后關火放涼；
③加入250克料酒 ， 200克蠔油 ， 150克老抽 ， 100克生姜 ， 50克大蔥 ， 50克白酒 ， 50克芹菜 ， 將腌料水調拌均勻；
④放入處理干凈的鴨子 ， 保證鴨身全部浸泡在腌料水中 ， 然后腌制12小時左右；
⑤腌制好的鴨子撈出 ， 用筷子將鴨身撐開 ， 放入烤爐中烘干；
第四步：鹵制鴨子
①準備鹵料：八角15克 ， 砂仁10克 ， 白寇8克 ， 小茴香4克 ， 桂皮4克 ， 白芷4克 ， 良姜4克 ， 甘草4克 ， 陳皮4克 ， 蓽撥3克 ， 山奈3克 ， 草果3克 ， 香菜籽2克 ， 五加皮2克 ， 肉蔻2克 ， 木香2克 ， 香葉2克 ， 丁香1克；
②將上述鹵料冷油下鍋 ， 小火熬制5分鐘 ， 炸出香味后撈出 ， 制作成香料包 ， 香料油作為鹵油備用；
③取15斤高湯 ， 加入500克鹵油 ， 200克糖色以及上述制作好的鹵料包 ， 再加入150克魔鬼辣椒 ， 100克食鹽 ， 100克雞精 ， 100克味精 ， 60克花椒 ， 40克白糖 ， 大火燒開轉小火 ， 煮制15分鐘左右；
④放入鴨子 ， 保證鴨身完全浸泡在鹵水當中 ， 大火燒開轉小火 ， 鹵制40分鐘左關火浸泡；
⑤將鴨子撈出 ， 待自然放涼后 ， 即可品嘗！
以上就是醬板鴨的制作過程啦 ， 不知道你有沒有學會呢？你也可以先將文章收藏 ， 待自己有需要的時候就能輕易找到制作方法啦！
我是本源小編 ， 專門分享鹵味美食 ， 感謝你關注我 ， 更多精彩內容 ， 盡請期待！
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