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冰糖|油炸香酥雞腿詳細比例配方做法

冰糖

冰糖|油炸香酥雞腿詳細比例配方做法


油炸香酥雞腿詳細比例配方做法

主料：琵琶雞腿10只 。
香料：八角5克、砂仁3克、山奈3克、肉蔻3克、小茴香3克、白蔻2克、丁香1克、香葉1克 。
配料：冰糖50克、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克、雞精10克、玉米淀粉適量 。
詳細加工制作方法：
1、把雞腿放入清水中浸泡出血水 ， 撈出瀝干水分 ， 備用 。
2、把清洗干凈的雞腿放入鍋中 ， 只加適量清水淹沒雞腿 ， 無需添加其他配料 。 大火燒開后撇去浮沫 ， 焯水2分鐘左右 ， 撈出 ， 沖洗干凈 ， 備用 。
3、炒鍋中加入冰糖50克 ， 放入少許清水 ， 大約半勺即可 。 開火待水熱后加入少許食用油 ， 不斷敲打冰糖 ， 攪動冰糖 ， 待冰糖完全溶解且由密集小氣泡變為大氣泡時加入適量開水 ， 感覺能夠淹沒雞腿即可 。
然后下入香料包一個（香料中的肉蔻、砂仁 ， 白蔻都要拍裂使用） ， 放入焯好水的雞腿 ， 再放入、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克、雞精10克 ， 燒開后始終保持小火煮30分鐘 。 30分鐘后撈出 ， 備用 。
4、把煮熟的雞腿放進玉米淀粉中 ， 均勻地將雞腿逐個裹上薄薄的一層玉米淀粉 ， 備用 。
5、鍋中加入適量植物油 ， 開大火將油溫升至7成熱后改為中小火 ， 下入拍好玉米淀粉的熟雞腿 ， 把雞腿放進去后不要急于攪動 ， 待定型后再攪散 。
保持小火浸炸至表層金黃色后撈出 ， 撈出后稍微瀝一下油脂 ， 重新放入油鍋中再炸制20秒左右 ， 這樣做出來的雞腿表皮口感會更加酥脆 。
溫馨提示：
1、炸好的雞腿可以根據自己好的喜好搭配椒鹽或者燒烤撒料等食用 。
【冰糖|油炸香酥雞腿詳細比例配方做法】2、煮雞腿的湯汁過濾掉雜質 ， 可以放進冰箱冷凍保留 ， 以后可以繼續使用 ， 使用次數越多味道會更好 。

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