一般茶廠均采用烘干機干燥 。 烘干機干燥時應控制好烘干溫度、風量、烘干時間和攤葉厚度、干燥程度等 。
（一）溫度自動烘干機的毛火溫度以進風口測量為110℃～120℃為宜 ， 不超過120℃；足火溫度85℃～95 ℃ ， 不超過lOO ℃ 。 毛火與足火之間要進行攤晾 ， 攤晾時間一般為40分鐘左右 ， 不應超過1小時 。
（二）風量在一定條件下 ， 適當增加風量 ， 可提高干燥效率 。 一般適宜的風速為每秒0.5米 。 有的烘干機在頂部增加抽風裝置 ， 及時排除濕氣 ， 提高干燥效率達30%～40% ， 并提高干燥質量 。 毛火風量應較大 ， 足火要適當減少風量 。
（三）烘干時間一般毛火應高溫短時 ， 以10～15分鐘為宜；足火應低溫慢烘 ， 時間應適當延長 ， 以15～20分鐘為宜 ， 使香味充分發展 。
【功夫紅茶加工干燥】（四）攤葉厚度適當增加攤葉厚度 ， 可以提高干燥效率 ， 充分利用熱能 ， 但過厚則適得其反 。 攤葉過薄明顯降低干燥效率 。 攤葉厚薄需根據實際情況掌握 。 一般應為“毛火薄攤、足火厚攤 ， 嫩葉薄攤、老葉厚攤 ， 碎葉薄攤、條狀或粗葉厚攤” 。 總之要保證通氣性良好均勻和熱能利用率高 ， 既保證干燥質量 ， 又提高干燥效率 。 攤葉厚度毛火1～2厘米 ， 足火可加厚至3～4厘米 。
（五）干燥程度干燥后含水量指標 ， 毛火茶含水量20%～25% ， 足干茶含水量應為4%～5% 。 實際生產中 ， 以經驗掌握 ， 毛火茶達到七八成干 ， 葉條基本干硬 ， 嫩莖稍軟；足火達到足干 ， 茶梗一折即斷 ， 用手指碾茶條成細碎粉末 。
一般烘干操作技術參考指標見表3-5-2 。
表3-5-2 自動烘干機操作技術參考指標
烘次 進風溫度
（℃）
攤葉厚度
（厘米）
烘干時間
（分）
攤晾時間
（分鐘）
含水量
（%）
第一次
110～120
1～2
10～15
40～60
20～25
第二次
85～95
3～4
15～20
30
4～5