傳統紅茶審評

2026-04-06 茶知識審評茶葉技術傳統紅茶

（一）工夫紅茶
采用“通用型茶葉感官審評”方法。貿易上評茶應根據產區從屬于哪一套標準，對照標準樣評定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據。有的茶葉生產者不標定級別，只標茶號或價格。遇到這樣的茶葉，應先看是大葉種還是中小葉種，再參照標準樣的級別定級，有了級別，才有品質、價格的概念。
可根據茶葉實有品質下評語，也可定分數。若是質量檢驗部門在市場或出廠抽樣檢驗，則仍須采用相應的標準樣為依據。
工夫紅茶共分8級，即特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級。
對一級工夫紅茶評分，可參考表3-6-2進行。評分品質系數按表3-6-3換算。
表3-6-2 一級工夫紅茶各品質因子字分參考

因子 【傳統紅茶審評】級別
品質特征
給分
外形
甲
細緊露毫有鋒苗，色烏潤或顯棕褐金毫
94±4
乙
細緊稍有毫，尚烏潤或尚棕潤
84±4
丙
細緊，尚烏潤
74±4
湯色
甲
紅亮
94±4
乙
尚紅亮
84±4
丙
欠紅亮
74±4
香氣
甲
嫩甜香
94±4
乙
有甜香
84±4
丙
純正
74±4
滋味
甲
鮮醇甜和
94±4
乙
醇厚
84±4
丙
尚醇厚
74±4
葉底
甲
柔軟見芽，紫銅色
94±4
乙
尚嫩勻，暗紅色
84±4
丙
欠勻，多筋，暗褐色
74±4
表3-6-3 紅（精）茶品質因子權數（%）

茶別外形
湯色
香氣
滋味
葉底
工夫紅茶
35
10
20
20
15
小種紅茶
30
10
25
25
10
（二）傳統紅碎茶
根據傳統紅碎茶的外形，可簡單地命名其花色名稱(表3-6-4) 。
表3-6-4傳統紅碎茶花色分類表

茶葉形態國內名稱
英文簡稱（國外）
較完整的毫尖茶
葉茶一號
FOP
較完整的嫩莖茶
葉茶二號
OP
細小重實含毫尖的碎茶
碎茶一號
FBOP
顆粒較細的碎茶
碎茶二號
BOP1
續表3-6-4

茶葉形態國內名稱
英文簡稱（國外）
顆粒稍大的碎茶
碎茶三號
BOP2
顆粒較大的碎茶
碎茶四號
BOP3
質較輕的細碎茶
碎茶五號
BOPF
較粗硬的梗樸
碎茶五號
BP
質地較輕的茶片
片茶
F
細碎呈砂粒狀的碎茶
末茶
D

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