（一）白茶審評技術規程1.審評依據 按中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業標準， SN/T 0917-2000進出口茶葉品質感官審評方法審評 。 審評用具與操作步驟同紅茶、綠茶、花茶 。
2.品質審評因子 對照標準樣或成交樣茶， 按照下列規定評比茶葉的外形、內質各項因子 。
（1）外形 評比葉態、嫩度、色澤和凈度等 。 其中葉態、色澤和嫩度是白茶的重點審評因子 。
（2）內質 評比香氣、滋味、湯色和葉底等 。
（二）白茶審評技術要點1.白茶外形審評（1）白毫銀針 分清產區、原料品種等 。 以福鼎大白茶為原料生產的白毫銀針稱為北路白毫銀針（以福鼎產區為代表）， 以政和大白茶為原料生產的白毫銀針稱為西路白毫銀針（以政和產區為代表） 。 白毫銀針茶外形品質以毫心肥壯、銀白閃亮為上， 以芽瘦小而短、色灰為次 。
（2）白牡丹 分清品種， 如大白、水仙白、小白等 。 白牡丹以適制白茶茶樹品種的1芽2葉初展鮮葉為原料加工而成 。 白牡丹外形品質以葉張肥嫩、葉態伸展、芽與葉連枝、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上， 以葉張瘦薄、色灰為次 。
（3）貢眉和壽眉 以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶的嫩葉為原料， 經傳統工藝加工而成 。 優質貢眉和壽眉葉張肥嫩、芽與葉連枝、夾帶毫芽 。
（4）新白茶 采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成 。 新白茶外形品質以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上， 以無芽、色澤棕褐為次 。
2.白茶內質審評（1）香氣 香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上， 以淡薄、生青氣、發霉失鮮、有紅茶發酵氣為差 。
（2）滋味 滋味以鮮美、醇爽、清甜為上， 以粗澀淡薄為差 。
（3）湯色 湯色以清澈、 。 淡綠、橙黃明亮或淺杏黃色為好， 以紅、暗、濁為劣 。
（4）葉底 白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定 。 葉底嫩度以勻整、毫芽多為上， 以帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好， 以花雜、暗紅、焦紅邊為差 。
（三）白茶常用評語1.干茶外形評語毫心肥壯：芽肥嫩壯大， 茸毛多 。
茸毛潔白：茸毛多， 潔白而富有光澤 。
芽葉連枝：芽葉相連成失 。
葉緣垂卷：葉面隆起， 葉緣向葉背卷起 。
舒展：芽葉柔嫩， 葉態平伏伸展 。
皺折：葉張不平展， 有皺折痕 。
彎曲：葉張不平展、不服帖， 帶彎曲 。
破張：葉張破碎 。
蠟片：表面形成蠟質的老片 。
2.干茶色澤評語銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露， 葉面為灰綠色 。
墨綠：深綠泛烏， 少光澤 。
灰綠：綠中帶灰 。 屬白茶正常色澤 。
暗綠：葉色深綠， 暗無光澤 。
黃綠：呈草綠色 。 非白茶正常色澤 。
鐵板色：深紅而暗似鐵銹色， 無光澤 。
3.湯色評語杏黃：淺黃明亮 。
【白茶審評技術】橙黃：黃中微泛紅 。
淺橙黃：橙色稍淺 。
深黃：黃色較深 。
淺黃：黃色較淺 。
黃亮：黃而清澈明亮 。
暗黃：黃較深暗 。
微紅：色泛紅 。
4.香氣評語嫩爽：鮮嫩、活潑、爽快的嫩茶香氣 。
毫香：白毫顯露的嫩芽所具有的香氣 。
清鮮：清高鮮爽 。
鮮純：新鮮純正， 有毫香 。
酵氣：白茶萎凋過度， 帶發酵氣味 。
青臭氣：白茶萎凋不足或火功不夠， 有青草氣 。
5.滋味評語清甜：入口感覺清鮮爽快， 有甜味 。
醇爽：醇而鮮爽， 毫味足 。
醇厚：醇而甘厚， 毫味不顯 。