雞樅菌|云南的雞樅怎么做是最好吃的？云南|肉丸

文章圖片

【雞樅菌|云南的雞樅怎么做是最好吃的？】

雞樅菌，腳甚長，細嫩芳香，亦菌中上品” ，朵小稈長，形似傘把，故又名傘把菇，也叫三堂菌。由于它名貴稀有，引得古今文人美食家們贊嘆追捧，當代著名作家兼美食家的汪曾祺寫道：“最名貴是雞樅，雞樅之名甚奇怪。 ‘樅’字別處少見。為什叫‘雞樅’ ，眾說不一。 ”

一進秋天，每當下了太陽雨后，那就是上山采菌子的好時光。如果誰找到了雞樅菌，那簡直就是撿到寶貝了，猶如中了大獎一般地狂喜。
采回家的雞樅菌，你得小心翼翼地清洗，因為太嫩，特別是那頂端的小朵。清洗后撕成絲瀝干（千萬不能以手擠水，否則失味）熟豬油入鍋，油化后下兩三片姜片炙香，加入清水，燒開后下撕好的雞樅菌，雞樅菌在鍋中滾兩三開后，即會清香撲鼻，再熬煮一兩分鐘，即下已抓勻芡粉的豬瘦肉薄片，待肉片煮至白色，加鹽調味，即可起鍋。

記住不能放味精。這是雞樅菌肉片湯，如果是肉丸湯，可不用炙油湯，清水下新鮮的肉丸，大火燒開，撇去浮沫，再下雞樅菌絲入鍋燉煮，待肉丸熟透出香，即可出鍋。成湯后，新鮮豬肉與雞樅菌相得益彰，肉片與菌同樣的細嫩爽滑，湯味勝過雞湯。
人們說雞樅菌是“富貴菜” ，必須用鮮豬肉配，否則香味出不來。還有一種吃法，即用醬茄（西紅柿）青辣椒一同鍘好，炒炙后加寬湯，燒開后下雞樅菌絲和瘦肉，再下掛面同煮。我認為不可取，那香味全被面條吸收了。大家覺得雞樅怎么做最好吃呢？

雞樅菌|云南的雞樅怎么做是最好吃的？

猜你喜歡