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鵝肉的功效
補虛益氣 ， 暖胃生津 。 凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者 ， 可常喝鵝湯 ， 吃鵝肉 ， 這樣既可補充老年糖尿病患者的營養 ， 又可控制病情發展 。
如何挑選鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺 ， 一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤 ， 活潑兇悍 ， 眼睛有神 。 宰殺后放血干凈 ， 血色暗紅 ， 拔毛修整后 ， 有微腥味 ， 但沒有臭味 。 肉絲潔白 ， 肉質有彈性 ， 沒有硬節等 。
家常鵝肉

材料：
鵝肉 ， 青筍 ， 紅辣椒 ， 大蔥 ， 生姜 ， 食用油 ， 醬油 ， 料酒
豆瓣醬 ， 精鹽 ， 味精 。
做法：
1、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2、將油燒熱 ， 把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒 ， 待出香味后 ， 把鵝肉放入稍炒 ， 烹入料酒、醬油 ， 放入精鹽、味精后繼續煸炒；
3、待肉上色時 ， 加入適量開水 ， 燒開后 ， 轉小火慢燒 ， 待肉將熟時放入辣椒、青筍 ， 青筍燒熟后即可 。
荷香風鵝籠

材料：
糯米 ， 風鵝肉 ， 甜豆 ， 蝦仁 ， 紅椒粒 ， 火腿丁 ， 荷葉 。
調料：老抽 ， 豬油 ， 黃油 ， 鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 白糖 ， 生粉 ， 色拉油 ， 紅櫻桃 ， 香菜葉 。
做法：
1、將糯米入蒸籠蒸熟 ， 加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用 。
2、將風鵝改刀成條 ， 取小蒸籠一只墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條 ， 用旺火蒸20分鐘取出 。
3、凈鍋上火 ， 加水燒開后 ， 放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出 。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱 ， 將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油 。
5、凈鍋上火 ， 加50克水、鹽、味精、白糖燒開后用生粉勾薄芡 ， 加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁 ， 淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上 ， 中間擺放紅櫻桃、香菜 。
白斬鵝肉

材料：
鵝肉 ， 姜 ， 蔥 ， 米酒 ， 桔醬 ， 九層塔末 ， 紅辣椒末 ， 醬油 ， 酒 。
做法：
1、姜用菜刀拍松 ， 蔥切長段備用 。
2、將鵝表面的細毛拔除 ， 再把內部洗凈備用 。
3、在鍋中放入鵝肉、加入水及酒 ， 份量需淹過鵝肉約5公分高 ， 酒的份量請依照個人喜好斟酌加入 。
4、加入做法1的材料 ， 用大火煮滾后轉小火 ， 加蓋燜約1小時后 ， 將鵝肉取出 ， 蓋上干凈的濕布 ， 以免鵝肉表面被風干 。 等鵝肉涼后 ， 切片擺盤 。
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬 ， 另取一碟倒入桔醬 ， 吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均 。
紅燒鵝肉
材料：
鵝肉 ， 五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖 。
做法：
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘 ， 可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里 ， 加入兩杯黃酒一杯醋 ， 兩片姜 ， 一次加足量的水 。
3、大火燒沸30分鐘 ， 撇去浮沫 。 轉小火 ， 一個半小時 。
4、轉入炒鍋中 ， 倒入老抽一大勺 ， 中火燒至湯汁收濃 。 加足夠的冰糖燒到汁濃 ， 加少量鹽調味 。
蜜汁叉燒鵝肉
材料：
鵝腹肉 ， 叉燒醬 ， 蔥 ， 蜂蜜 。
做法：
1、先將鵝腹肉洗凈 ， 然后用紙巾吸干水分 ， 將里脊表面的白膜剔除干凈 ， 加入叉燒醬、蔥段 ， 一起腌制2小時 ， 或者蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱過夜更好；

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