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牛肉湯|老一輩“最愛”的下酒菜，網友：全吃過的，曾經都是過過苦日子的

山東省牛肉湯燒餅

牛肉湯|老一輩“最愛”的下酒菜，網友：全吃過的，曾經都是過過苦日子的

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趁著幾場小雨 ， 夏日的炎熱被沖減了不少 。 家里人剛好回老家的院子里小聚一下 。 傍晚 ， 大家吹著涼風 ， 看著天邊繾綣的晚霞 ， 吃著小酒宴 。 今晚的下酒菜一道一道擺上來 ， 令人目不暇接 。
這時爺爺頗有感慨：“現在日子過得好啊 ， 以前喝酒哪有那么多下酒菜 。 那時候的日子苦 ， 我們愛吃的下酒菜 ， 現在都沒多少人吃了 。 ”在幾個小朋友的強烈要求下 ， 爺爺講起來他們以前常吃的下酒菜 。
1、炒花生米
這道菜是為數不多留到今天還經常出現在酒桌上的下酒菜了 。 自己家種的花生 ， 剝了第一層硬硬的殼 ， 留下花生皮 。 油熱好 ， 就可以把花生倒下去 ， 炒個幾來回 ， 花生皮變成暗紅色 ， 就可以撒一些白糖和鹽巴 。
炒出來的花生香香脆脆的 ， 外層的花生皮一撮就掉 。 然后還夾雜著甜味和咸味 ， 用來配酒恰到好處 。 吃不完的花生米出鍋的時候淋上點高度白酒 ， 放上好久都不會潮 ， 可以留著下次喝酒再拿出來 。
2、豬油渣
在以前 ， 豬肉不像現在這樣幾乎餐餐都吃得到 。 以前一年只有過年的時候才舍得宰一只豬 。 瘦肉五花排骨都留著 ， 還有豬身上的肥膘也不會放過 。 一般人家都會把這些肥膘拿來熬油 ， 這樣就會剩下很多豬油渣 。
【牛肉湯|老一輩“最愛”的下酒菜，網友：全吃過的，曾經都是過過苦日子的】剩下的豬油渣 ， 撒點鹽或者白糖 ， 有時候還可以和青菜一起炒 ， 也是一道美味無窮的下酒菜 。 但是豬油渣含有致癌物 ， 還容易引發肥胖 ， 現在已經被淘汰了 。
3、毛豆
毛豆 ， 起源中國 ， 至今已有五千年的歷史 ， 就是新鮮連莢的黃豆 ， 曬干之后又稱大豆 。 非常好栽種 ， 因此家家戶戶都種有毛豆 ， 漸漸地便成為了下酒菜 。
老一點的毛豆正好連著梗放在高壓鍋里煮好 ， 拿出來就可以直接剝著吃了 。 口感滑脆 ， 散發著大豆的芳香 。 嫩的毛豆 ， 和豆莢一起洗凈 ， 拍上一顆蒜頭 ， 小米辣 。 加入熱油炒上一炒 ， 色香味俱全的蒜泥毛豆就出鍋啦 。 豆子的清香和辣椒蒜的濃香交錯到一起 ， 豆莢軟 ， 豆子脆 ， 嚼起來特有滋味 。
4、腐乳
腐乳也稱為豆腐乳 ， 是中華流傳了數千年的傳統特色地道民間美食 ， 因其口感厚重、營養價值高 ， 制作又簡單 ， 深受國內老百姓的喜歡 ， 是一道經年不衰的美味佳肴 。 腐乳有青紅白 ， 在我家鄉這邊是紅腐乳比較多 。
豆腐切好塊放在竹篩上 ， 每個間隔一厘米 。 然后放在合適的溫度里發酵個好幾天 。 等到豆腐上面長滿了白毛即可 。 然后裝到罐子里 ， 均勻撒上鹽 ， 酒曲 ， 密封一個月 。 腐乳吸收了鹽和酒 ， 小小一顆就可以吃上好久 。 吃腐乳一定要眨巴著嘴 ， 細細品味其中滋味 。
5、鐵釘
剛剛聽到鐵釘下酒的時候 ， 我們都有些傻眼 。 但是其實追溯起來 ， 光緒年間就開始有這樣的吃法了 。 老百姓實在是沒有多余的錢買下酒菜 ， 就拿著鐵釘 ， 沾一下醬料 ， 喝一口酒 ， 喝一口鐵釘 。
誰想那釘子在酒精的作用下 ， 竟也有絲絲爽口的甜頭 ， 別有一番滋味在心頭 。
6、咸鴨蛋
現在大家一般拿咸鴨蛋來配配粥 ， 或者只取它的蛋黃 ， 來制作美食 。 爺爺卻說 ， 以前啊 ， 一個咸鴨蛋可以吃上一個月 。

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