牛排|炸小酥肉，有人用面粉、有人用淀粉，都不對，用它來掛糊，做出來的小酥肉，才會嘎嘣脆、巨美味！面包|西餐廳

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炸小酥肉，有人用面粉、有人用淀粉，都不對，用它來掛糊，做出來的小酥肉，才會嘎嘣脆、巨美味！

入伏后，連續兩天都是雷陣雨天氣，氣溫倒是比前幾天降了不少，出門感覺不那么熱了，人也一下子精神多了。前幾天的高溫使家人們都沒有食欲，我也懶得下廚房，經常吃些蔬菜或者粥類食物，今天出門買了好多菜，給家人們改善一下伙食。今天買了很多豬肉，來做一盤美味的小酥肉吃了。小酥肉應該沒有人不喜歡吃吧，我家人都很愛吃，雖然是油炸的，但是吃起來，一點不油膩，嘎嘣脆巨美味，越吃越好吃。

我家夏天吃肉就喜歡這樣炸著吃，經常是我一邊炸孩子一邊吃，等我炸好，他也差不多吃飽了。我家炸酥肉時，和別人不一樣，別人做這道菜有人用面粉掛糊，有人用淀粉掛糊，其實這些都不對！用面粉掛糊，面粉有筋性，會導致成品發硬，而用淀粉掛糊，雖然口感會比面粉脆一點，但也是脆中帶硬，所以會造成口感不是太硬就是不酥脆的尷尬，吃起來一點也不香，那么用什么掛糊最好呢？我家常用小酥肉專用粉來掛糊，打開一包，調和均勻，就可以了，操作起來非常簡單。

看，上圖就是小酥肉專用粉，獨立的小包裝干凈衛生，價格方面也很便宜，一頓用完一包就差不多了，而且用這個小酥肉專用粉，不需要加入雞蛋等食材，只要加入少量食用油和清水調勻即可，今天就和大家分享下，用小酥肉專用粉炸酥肉的家常做法，學會用它來掛糊，炸出來的小酥肉又香又酥脆，比飯店做的還好吃，詳細操作步驟分享給大家。

菜名：【炸小酥肉】
主要食材：梅條肉1斤半。
調味料：食用油1大碗，食鹽半勺，香蔥1把，老姜1塊，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒鹽粉半勺。
操作時長：8分鐘左右。
操作步驟：
第一步，準備食材。我買的是梅條肉，這塊肉是豬身上最嫩的一塊肉，用來炸小酥肉再合適不過，把它清洗干凈，控干水分。

第二步，腌制。把豬肉切成長條狀，加入食鹽半勺，香白1把，姜末1塊，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒鹽粉半勺，抓拌均勻腌制10分鐘左右入味。

第三步，掛糊。十分鐘后，打開1包小酥肉專用粉，加入少許食用油，少許清水，攪拌成酸奶狀，倒入腌制好的肉條中，抓拌均勻，使每一條肉條上都裹上面糊。

第四步，油炸。鍋中加入1大碗食用油，油溫7成熱時，一條條下入肉條，用漏勺輕輕推動，防止粘連，炸至肉條金黃，就可以撈出來了。想要更加酥脆，可以把油溫升高，復炸20秒再撈出，那就更加酥脆了。

第五步，成品圖。撈出的小酥肉放在吸油紙上吸干油漬，裝入盤中，即可上桌了。用小酥肉專用粉炸出來的小酥肉不僅酥脆，而且特別香，吃過一次就讓你念念不忘！

牛排|炸小酥肉，有人用面粉、有人用淀粉，都不對，用它來掛糊，做出來的小酥肉，才會嘎嘣脆、巨美味！

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