茶青經過萎凋、發酵、殺青、揉捻、干燥后就成了可以拿來泡飲的茶了， （不發酵茶省略萎凋、發酵的過程）， 但是這樣完成的茶， 在制茶界上稱為「初制茶」（有人寫成「粗」字帶有眨意， 還是用「初」字較公正）， 是有（尚未完成）的意思， 為什么呢？因為茶青初次完成， 雖然說是干燥了， 但茶性極不穩定， 茶的生機并未完全消失， 吸濕力極強， 這種狀況之下， 如果一兩個星期內飲用完畢， 倒沒太大的關系， 但若再長時間的存放， 極容易變質 。 這就有如新砍下來的木材， 雖已經干燥， 最好能放一兩個月后再行加工， 若要制作的是樂器， 存放的時間往往要在一兩年以上 。
【談『初制茶』品質尚未穩定】
所以茶青初制完成后， 最好能常態存放個一旬左右， 有何需要精制的過程就在這段時間進行， 最后再行「覆火」一次（含低溫干燥法）， 這樣制成的茶才算正式完工， 才可較長時間的存放， 香氣、味道上也較「完整」與「穩定」， 制茶界才稱它為「精制茶」（制作完成了的茶） 。
現在茶界為搶時間上市， 也省些成本， 后半段「穩定性」工作往往省略， 然后以泠凍保存與真空包裝（或充氮包裝）減緩品質劣變的速度， 這種作法在不講究「陳放」效果的茶類上， 以及花干的保存上有其功效， 但普遍地使用容易造成消費者錯誤的印象， 以為茶是不容易保存的食品， 買了就要快快喝掉， 一次不買太多 。 這樣的觀念正好扼殺了茶是可以陳放， 只要保持干燥、陰涼就可以的「優勢」， 而且助長了各類茶都往「生」、往「青香」的方向發展， 這又讓很多人不敢喝太多的茶（因為太寒） 。