喜歡飲片茶的朋友都知道 ， 優質都形似瓜子 ， 因此名為“瓜片” 。 據說安徽齊云山所產的瓜片茶 ， 乃從元朝的“葉茶”蛻變出來 ， 只不過到了明代故香味方面應有別 。
【六安齊云瓜片香清色碧】 現在我們所嘗的齊云瓜片分三級 ， 以一級的最好 。 其味鮮爽 ， 香清色碧 。
齊云山 ， 花木蔥蘢、山勢巍峨 。 齊云山蝙蝠洞附近泥土特別肥沃 ， 故以以該地區所產者最優 。
六安瓜片香氣清高 ， 回味甘爽 。 其采制異于一般的綠茶；茶農向我們說 ， 必須等腰三角形到頂芽開展的 ， 嫩葉生長成熟才采摘 ， 大約大谷雨前后為宜 。 采后要把芽、莖拆散分開 ， 稱為“扳片” ， 這樣子始能炒焙均勻 。
通常以頂芽的“銀針”為佳 ， 嫩莖制的“針把”則為下品 ， 是哮茶者所不取者.
由于采摘不能太嫩（嫩則炒時易斷）故我們沖泡時宜用攝氏一百度的沸水 。
大多數茶葉成熟后便無白毫；但六安瓜片則不同 ， 開張后仍多白毫！
不過現今一級的六安片已“絕無僅有” ， 很難很難找到了 。 我們能喝些不知年的香醇舊六安 ， 亦于愿足矣！
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