手工浪菁
手工浪菁 ， 促進茶葉中的水份散失 ， 并促進發酵 。 整個制程下來大約要四~六次 ， 最后一次時時間要拉長 ， 因為水份散失的差不多 ， 要讓它發酵了大約20~40分鐘 。 一個竹盤上大約十斤的茶菁 ， 全部茶菁浪到完 ， 差不多人也攤了....
【早期傳統制茶法】 茶要時常動它 ， 才會保持活性 ， 不然一片葉子摘下來 ， 置放不動 ， 幾個小時后就死了 。 而茶葉摘下來十幾個小時 ， 葉身還很柔軟的很有活性哦 。
炒菁
手工炒菁 ， 以前的都需燒柴火 ， 用竹片做成炒刀 ， 這個溫度很高很高 ， 大約二佰多度 ， 不然茶菁是炒不熟的(殺菁不完全) 。 一次的量大約是五~八斤左右 。 大約要15分鐘左右才會殺菁完全 ， 中止發酵 。 炒不熟的茶 ， 通常水色比較紅一些 ， 而且茶泡起的茶湯有的混濁感 。
踩菁
殺菁完全后 ， 需用力踩、蹂、踏 ， 等的讓茶汁附在表面上 。 放心這雙腳 ， 在踩茶之前才用掉了二個肥皂而已......殺菁完之后的溫度是很高的 ， 普通人會在上面跳舞 ， 因為很燙........而這個老師父還不曾穿過鞋子 ， 腳底厚的很呢 ， 所以不怕燙 。 所以不只是「火云掌」 ， 連「火云腳」都練了 。
有人說 ， 用手炒 ， 用腳踩的茶比較香 ， 的確是這樣的 ， 因為人工的關系 ， 所以沒辦法揉的很緊結 ， 而茶如果不要那么緊結的話 ， 香氣會更清揚的沒錯 。
手工揉茶
手工揉茶 ， 以前的布球都很小 ， 大約只有三~四斤左右 ， 而現在動則十來斤不一樣 。 這個就是盡量將布絞緊 ， 以利「茶葉」成型 。 北部「文山茶」的這個過程就比較少見 。
幾個過程之后 ， 干燥就是「古早味烏龍茶」的成品了 。