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安溪鐵觀音幾大主產區的茶質分辨

茶知識茶葉技術

茶葉是一種特殊農產品 ， 講求“天、地、人、種”四者和諧 ， 往往是同一產區的不同山頭 ， 甚至同一山頭不同高度的茶園 ， 茶葉也有所區別 。 因此 ， “買對茶”就在于先要明確茶葉的個性及品味；而“走對路”則在于買者 ， 要有針對性地選擇 ， 符合自己個性和品位要求的茶產區所產茶葉 。  
    
那么 ， 同為安溪所產的秋茶鐵觀音 ， 不同產區的茶到底有什么不同特質 ， 在此著重介紹安溪最著名的3個茶產區：安溪西坪、祥華、感德3鎮鄉所產秋茶鐵觀音的各自特點 ， 以及其中有代表性的產地村落 。
    
西坪茶：湯濃韻明不很香
    
西坪是安溪鐵觀音的發源地 ， 其所制茶葉的茶質 ， 采用純粹傳統型制法 ， 因此茶質相對實在、地道 。 特質其茶質特征主要有三方面：即湯濃韻明微香 。 “湯濃”指所泡茶湯呈金黃色 ， 色澤亮麗 ， 色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯 ， 喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言 ， 其湯味雖香但悠悠然不強烈 。 據悉 ， 西坪鐵觀音如此茶質特征 ， 一方面是因其特殊的地理氣候等區位條件：另一方面還因為當地茶農秉承對茶的傳統制法 ， 尤其秋茶絕少使用空調制茶 ， 加上講究發酵 ， 因此特質明顯 。 鑒別技法據了解 ， 純正地道的西坪茶不難鑒別 ， 只須取幾種茶沖泡就能比較出來 。 其中的技法要領：一是湯色金黃亮澤 ， 連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽 ， 沒有濃香感 。
    
祥華茶：味正湯醇回甘強
    
祥華茶久負盛名 ， 產區多數山高霧濃 ， 茶葉制法傳統 ， 所產茶葉品質獨樹一幟 ， 以回甘力強最為顯著 。
    
特質典型祥華茶的特質主要體現于以下三個方面：其一口味純正 ， 指該茶入口后茶味充溢 ， 鮮有其他異味；其二湯醇 ， 即湯水厚實 ， 有稠感 ， 俗稱“茶水好”；其三回甘強 ， 指茶水入口吞咽后 ， 留于口齒舌部的感覺清甘爽朗 ， 且強烈持久 ， 讓人久久回味 ， 意猶難盡 。 分析祥華茶茶質特征形成原因 ， 公認的有三點：一是茶樹種純正優質；二是種植環境自成特點；三是制法上多數恪守傳統型方法 ， 尤其講究發酵度適中 。
    
鑒別技法鑒別祥華茶要掌握要領訣竅 ， 較簡易的方法有：第一 ， 細心體味其是否回甘持久 ， 吞湯時稍留湯水于口中片刻 ， 之后攪動舌尖與齒相摩 ， 湯水下咽后張嘴 ， 有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑；第二 ， 觀察湯水 ， 較稠者 ， 無異味者 ， 可作認定祥華茶之參考 。
    
感德茶：香濃湯淡帶微酸
    
對于泉州市區茶客來說 ， 大多對感德茶不陌生 。 此茶在一些茶葉專家看來 ， 又被稱為“改革茶”、“市場路線茶” ， 近年在一些區域和人群中頗受歡迎 ， 其最大的特點是茶香濃厚 。
    
特質感德鎮所產茶葉 ， 近年來以其“特色鮮明” ， 在茶市占有重要席位 。 綜觀其特質 ， 主要有如下特點：首先：其香氣濃郁 ， 無論聞蓋杯 ， 或是湯入口 ， 甚至沖泡揭蓋之際 ， 其香之濃 ， 幾可溢室 ， 令人躍躍欲試 。 其次：湯水色澤相對清淡 ， 尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后 ， 其湯色呈黃綠色 ， 清醇見底 。 最后：湯水入口 ， 細攪可感其帶微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。 感德茶制茶時發酵時間稍短于傳統制茶時間 ， 因而色澤微綠有鮮感 。 其酸有兩種解釋：一是發酵不足所致 ， 二是此酸正是韻味體現 。 至于濃香 ， 分析認為是感德特殊茶園環境 ， 以及制茶時采用創新辦法所致 。  

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