鑒別茶葉品質優劣的方法不一而足 ， 但最容易學 ， 而且操作性最強的 ， 莫過于掌握看、聞、品三個訣竅 。 
看 ， 就是看外形、色澤；聞 ， 就是聞香氣；品 ， 就是開湯品評 。 
從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質 ， 因為茶葉的好壞與采摘的鮮葉直接相關 ， 也與制茶工藝相關 ， 這都直接反映在茶葉的外形上 。 如好的龍井茶 ， 外形光、扁平、直 ， 形似碗釘；好的珠茶 ， 顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊 ， 紅碎茶顆粒齊整、劃一 。 
不同的茶有不同的色澤特點 。 綠茶中 ， 炒青應呈黃綠色 ， 烘青應呈深綠色 ， 蒸青應呈翠綠色（炒青、烘青、蒸青為不同的綠茶炒制工藝） 。 如龍井茶屬第一類 ， 上品龍井應在鮮綠色中略帶米黃色 。 如果綠茶色澤灰暗、深褐 ， 則質量不佳 。 
各類茶葉本身都有香味 ， 如綠茶具清香 ， 上品綠茶還有蘭花香、板栗香等 ， 紅茶具清香及甜香或花香 ， 烏龍茶有熟桃香等 。 若香氣低沉 ， 則不是上等綠茶；有霉氣等異味的為變質茶 。 即使是苦丁茶 ， 聞起來也具有自然的香氣 。 花茶則更具有濃香 。 
泡開之后 ， 不同品種的茶葉具有不同的茶湯色澤 。 綠茶的湯色呈淺綠或黃綠 ， 清澈明亮；若為暗黃或混濁不清 ， 則品質不佳 。 紅茶應烏黑油潤 ， 湯色紅艷明亮 ， 有些上品工夫紅茶 ， 其茶湯會在茶杯四周形成一圈黃色的油環 ， 俗稱“金圈”；若湯色黯淡 ， 混濁不清 ， 則不是好的紅茶 。 烏龍茶應以色澤青褐光潤為好 。 
【一眼“看”穿茶葉好壞】茶葉本身的滋味有苦、澀、甜和酸等 ， 但不同的茶 ， 口味也不一樣 。 上等綠茶初嘗淡爽 ， 但回味鮮醇 ， 令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味 ， 甚至澀口、麻舌 。 上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味 。 苦丁茶入口苦 ， 但飲后口有回甘 。

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