文山包種茶的采制工藝：雨天不采， 帶露不采， 晴天要在上午十一時至下午三時間采摘 。 春秋兩季要求采二葉一心的茶菁， 采時需用雙手彈力平斷茶葉， 斷口成圓形， 不可用力擠壓斷口， 如擠壓出汁隨即發酵， 茶梗變紅影響茶質 。 每裝滿一簍就要立即送廠加工 。 制作工藝分初精兩步 。 初制包括：日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序， 以翻動做青為關鍵 。 每隔一至二小時翻動一次， 一般須翻動四五遍， 以達到發香的目的 。 精制以烘焙為主要工序， 初制茶放進烘焙機后， 在七十度恒溫下不斷衄勸發香， 使葉性較溫和 。
【采制文山包種茶的工藝流程】文山包種茶， 為輕度半發酵烏龍茶 。 盛產于臺灣省北部的臺北市和桃園等縣 。 名貴的文山包種茶產于臺灣臺北縣文山區， 包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉鎮， 具有兩百余年之植茶歷史， 為本省制茶的發祥地， 本產區地處群山環繞， 得天獨厚之經緯度， 四季分明， 氣候終年濕潤涼爽， 土地肥沃， 適于茶樹生長 。 現有茶園面積達1.895公頃， 種植青心烏龍等優良品種所制包種茶品質極佳， 年產量約為一百三十余萬公斤， 聞名海內外， 被喻為茶中珍品， 在世界茶葉市場中更是“只此一家， 別無分號” 。 與凍頂烏龍茶并稱為臺灣兩大名茶， 素有“北包種， 南烏龍”的說法 。 “包種”名的由來：在清光緒初年， 因向宮廷進貢， 將四市兩茶葉用兩張方形毛邊紙內外相襯包成四方包， 以防茶香外溢， 外蓋茶名及行號印章， 光緒帝對此茶賜封為“包種” 。 目前臺灣所生產的包種茶以臺北文山地區所產制的品質最優、香氣最佳， 所以習慣上稱之為“文山包種茶” 。 文山地區包括臺北市文山、南港， 臺北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區 。 約有2300多公頃， 茶園分布于海拔400公尺以上的山區， 環境特殊， 尤以坪林地區山明水秀， 氣候終年溫潤涼爽， 雪霧彌漫， 土壤肥沃， 故所產之文山包種茶品質特佳， 更有“坪林包種茶”等于“文山包種茶”印像 。