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龍井茶貯藏方法

茶知識茶葉技術龍井茶貯藏

龍井制成后 ， 須貯入『灰缸』中 ， 即在陶瓷缸或鉛筒亞鉛筒之下層 ， 放入生石灰或氯化鈣等干燥劑 ， （每百斤約需干燥劑3-5斤）使茶葉未干之殘余水份與油質 ， 全為干燥劑所吸收 ， 同時使茶毛自然脫下 ， 顯出翠綠之顏色 ， 原有之清臭 ， 亦可隨之消失 ， 放出雋永之清香 。 制龍井時 ， 鍋底須不時擦以鳥臼油或白臘 ， 其作用如下：（1）調色 ， (2)潤滑 ， (3)便于整形 ， (4)促進速干 。 但太多則有下列諸害：（1）茶湯有油味 ， (2)茶色變黑 。
【龍井茶貯藏方法】總之 ， 龍井之特色為形狀扁平而直 ， 色澤翠綠 ， 故吾人炒制時應注意下列數點 ， 方可達到目的：
1.采摘須早采嫩摘 ， 以一芽至一芽三葉為度 ， 勿傷葉芽 。
2.即采即制 ， 勿使發熱萎雕或酦酵 。
3.燃抖須用易于控制火力之物 。
4.炒制時 ， 勿使茶葉旋轉重疊 ， 否則茶易彎曲或成條 ， 而不能制成扁直之形狀 。
5.火力宜高 ， 否則香氣不高 。
6.初炒挺榻時 ， 壓力宜由小而大 ， 以免茶汁外溢；揮鍋時壓力宜由大而小 ， 于茶將干時 ， 壓力太大 ， 則茶易粉碎 。
7.揮鍋加油不可過多 ， 否則茶易變黑 。

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