豬皮|統治夏天的精釀啤酒，故事并不漂亮芹菜|辣椒

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夏日傍晚，無風燥熱，坐在臨街餐館里，豪飲一大杯精釀，細密的水珠沿著杯壁流下，食客們以此來驅走酷暑。
二十六歲的李濤在望京SOHO上班，兩年前他養成了一個固定習慣，只要不加班，就跑到公司對面的麒麟社喝上一杯精釀。
為什么喝精釀？按照李濤的話說，一開始是有逼格， “新鮮事物總會高看一眼” ，再后來是上癮了， “和工業啤酒真的不一樣，工業啤酒太寡淡了，相比之下精釀的麥芽香讓人欲罷不能。 ”
不只是消費者欲罷不能，精釀啤酒也成為了資本眼中的新寵兒。
今年6月，鴻禾酒業、鯨都鮮釀、蒸汽熊精釀相繼完成融資。此前，太空精釀、慫人膽、京A等精釀品牌也都獲得資本青睞。優布勞精釀小酒館更是大舉擴張，在全國連開2000家。
在精釀啤酒的火熱浪潮下，明星企業海底撈、盒馬、叮當買菜、美團優選也紛紛試水精釀。有媒體報道，僅2021年，精釀啤酒品牌融資超過10億。
然而入局者眾多，出局者也比比皆是。
在企查查上搜索精釀啤酒，相關注銷企業從2016年至今呈逐漸上升趨勢，截至目前多達1226家。
可見，精釀啤酒的故事并不那么漂亮。
熱愛起家2013年夏天傍晚，北京悶熱無風，梁騏和朋友去到北京麗都的一家酒吧。酒吧里冷氣很足，在酒保的推薦下，梁騏點了精釀啤酒。
這是他第一次接觸精釀啤酒，順滑的啤酒沿著喉嚨流下，麥芽的香氣充斥鼻腔，就一個感覺“太幸福了！”喝完，梁騏垂直入坑。
此時梁騏還是一家日本拉面餐館的合作人。白天生意火爆，他抽不開身，只等晚上閑下來，才有時間研究精釀。那時他托朋友從國外帶酒，了解國外成熟品牌的風味、口感。沒事的時候他還往北京的胡同里鉆，方家胡同的一眾啤酒館，他跑了個遍。
嘗鮮之余，梁騏逐漸鉆研自釀啤酒。在最初的精釀圈子里，高巖的《喝自己釀的啤酒》很火，梁騏買來讀了好幾遍，其他國內外自釀啤酒的書籍他也照單全收。
幾個月后，梁騏逐漸上手實操自釀。他買設備，買原料，第一次自釀啤酒是最簡單的德式小麥，他帶給朋友品嘗，得到了一致好評。
2012年下半年，和梁騏一樣的精釀愛好者初露頭角，這一年也被稱作中國精釀啤酒元年。當年，精釀愛好者們成立了自釀協會，還辦了幾場比賽：中國首屆自釀啤酒大獎賽，北京家庭自釀啤酒節。
雖說是比賽，但由于設備簡陋，技術粗糙，酒的質量不行，更像是互相顯擺，愛好分享，我嘗嘗你做的酒，你給我的酒打個分。一位老饕評價，就是“酗酒組織” 。
但“酗酒組織”壯大了精釀啤酒圈子。北京自釀啤酒協會記載， 2013年底，北京只有30家店鋪能買到精釀啤酒，一年之后多了60家。
一些在日后小有名氣的精釀品牌也開始活躍。西城護國寺的一家墨西哥餐廳里，牛啤堂前身“過客”酒吧租了一半場地，十米長的冰柜冒著冷氣，里面存放著上千種啤酒。往東走過了什剎海，豆角胡同的一個老四合院內，大躍啤酒開張營業，一群外國人坐在院子里，自帶食物，喝著25元的中國風精釀。再東邊的北新橋，一家叫熊貓精釀的店開在一間十多平米的屋子內，老板賣自釀精釀。圖片來源：unsplash

豬皮|統治夏天的精釀啤酒，故事并不漂亮

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