黃山毛峰分特級和一、二、三級 ， 特級黃山毛峰在清明前后采制 ， 采摘1芽1葉初展 ， 其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉 。 選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶 。 經過輕度攤放后進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成 。 特級黃山毛峰形似雀舌 ， 白毫顯露 ， 色似象牙 ， 魚葉金黃 。 沖泡后 ， 湯色清澈 ， 滋味鮮濃、醇厚、甘甜 ， 葉底嫩黃 ， 肥壯成朵 。 其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征 。
【安徽黃山--黃山毛峰】品飲黃山毛峰時 ， 以80℃左右水沖泡為宜 ， 玻璃杯或白瓷茶杯均可 ， 一般可續水沖泡2-3次 。 如用黃山泉水沖泡黃山茶 ， 茶湯經過一夜 ， 第二天茶碗也不會留下茶痕 。