【“茶黃素”與“茶紅素”會影響紅茶品質】紅茶之中的“茶黃素”與“茶紅素”是如何影響紅茶品質的?專家表示 ， 茶黃素水溶性好 ， 滋味辛辣 ， 具有較強的收斂性 ， 是構成紅茶水色明亮、滋味濃強鮮爽的物質 ， 是形成紅茶金圈的因素 。 茶紅素顯酸性 ， 收斂性弱 ， 是構成紅茶茶湯濃度的主要成分 。 兩者比例影響茶色深度和明亮度 。 茶黃素比例高 ， 湯偏黃、味青澀 ， 說明發酵不足 。
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