正山小種紅茶沖泡后 ， 除了具有獨特的天然的桂圓味及松煙香外 ， 最明顯的的特征是湯色呈紅色 ， 紅亮通透 。 正山小種紅茶湯色呈紅色 ， 是什么原理呢?
 

紅茶的紅湯色形成原理
【正山小種紅茶紅湯是什么原理】主要是因為茶紅素 ， 茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰 ， 隨落后行聚合形成聯苯酚類中間產物 ， 這又會還真相成雙黃烷醇類 ， 氧化形成茶黃素 ， 茶黃素又轉化為茶紅素 。
茶紅素是茶湯紅色的主體 ， 茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的首要因素 。 看紅茶的質量不單只看它的紅 ， 還要有亮度才算好的紅茶 。

 

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