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紅茶的沖泡方法與過程

茶知識茶風茶俗紅茶沖泡

要沖泡一壺好茶要注意的事項為茶葉、水、溫度、時間、茶具等 ， 只要掌握這些要素 ， 必能沖泡出一壺好茶 。
1. 茶葉好 ， 茶量適中
要沖泡一壺好茶 ， 選擇高品質的茶葉是必要條件 。 基本上 ， 沖泡一杯紅茶約一茶匙或 6 克 的茶葉量 ， 用 150-200cc 的熱水沖泡；沖泡壺茶則視容量大小決定 。 條形茶可沖泡 2-3 次 ， 碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡失時 。
2. 水質與水溫
自古飲茶即注重水質 ， 好的水可以讓茶益加發揮其甘醇美味 。 一般而言 ， 無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶 ， 又以泉水、井水及溪水最佳 ， 市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替 。
家中的自來水由于多添加有氧 ， 宜在大容器中靜置一夜 ， 待氯氣散失再以煮沸 。 此外 ， 煮過的水則空氣已減少 ， 若二度用以煮沸沖泡 ， 會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣 。 至于沖泡的水溫要在 90 -100 ℃ 之間 。 最精確的做法是以溫度計測量 ， 但如此未免失去情趣 ， 一般的做法是讓水沸騰后 ， 熄火稍待片刻再行沖泡等待時間的多寡需視室溫而定 。 若難以控制時間 ， 另有方便之法為 “ 高沖法 ” ， 即將熱水壺高舉 ， 如此熱水注入壺中時會有一段緩沖 ， 亦有降溫效果 。
3. 沖泡時間
要沖泡出一壺好茶 ， 泡好后茶葉需與茶湯分離 ， 此時沖泡時間的掌握便成為關鍵 。 若沖泡時間過久 ， 則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來 ， 使茶湯變得苦澀 。 反之 ， 沖泡時間過短 ， 茶葉中的氨基酸釋放量不足 ， 則泡不出紅茶的香甜 ， 茶湯會帶有明顯的水味 。 若無法以時間控制 ， 可根據茶湯的色澤來判斷 ， 只要茶湯顏色正確 ， 必可泡出一杯好茶 。 由于不同茶葉的茶湯色澤不同 ， 必須憑經驗加以判斷 ， 但大體來說 ， 茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷 ， 不可有混濁狀 。
4. 茶具
紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發出來 。 煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺 ， 泡好后再倒入冰冷的茶杯 ， 熱度會因此大為降低 ， 香味即不能發揮出來 。 故在沖泡前 ， 應先將茶壺以熱水燙過 ， 并在茶杯中盛以熱水 ， 待茶葉快沖泡好時 ， 將杯中的水全掉 ， 再注入泡好的茶湯 。 茶壺內若還有茶尚未倒出 ， 最好套以保溫罩以維持茶溫 ， 尤其是在秋冬飲茶時 ， 茶溫瞬間即降 ， 保溫罩是必備的道具之一 。
以下愛茶網是提供的泡紅茶的幾個注意細節
1. 新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸： 因為水龍頭流出來的水飽含了空氣 ， 可以將紅茶的香氣充分導引出來 ， 而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水 ， 都不適合來沖泡紅茶 。
2. 注入正滾沸的開水 ， 以漸歇的方式溫壺及溫杯 ， 避免水溫變化太大： 一般茶壺的造型 ， 都有一個矮胖的圓壺身 ， 是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間 。
3. 謹慎斟酌茶葉量： 沖泡濃茶 ， 每人用 1 茶匙的量 ( 約 2.5g 的茶葉量 ) ， 但是想要泡出好紅茶 ， 建議最好以 2 杯的紅茶葉量 ( 約 5g ) 來沖泡成 2 杯 ， 較能充分發揮紅茶香醇的原味 ， 也能享受到續杯樂趣 。
4. 將滾水注入壺里泡茶： 水開始沸騰之后約 30 秒的時間 ， 水花形成像一元硬幣大小的圓形時 ， 來沖泡紅茶 ， 最適合不過的了 。
5. 靜心等候正確的沖泡時間： 因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香 ， 一般專業的茶罐上 ， 都會專業的標示出 茶葉的濃度大小 (Strength ， 即強度 ) ， 這關乎到茶葉沖泡悶的時間 。 例如 : 濃度分為 1-4 級 ， 1 為最弱 ， 4 為最強 ) ， 沖泡時間則是從 2 分鐘到 3 分半鐘 ， 依次遞減 。

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