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調料|烹制鵝肉放什么調料好吃？

啤酒辣椒調料

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調料|烹制鵝肉放什么調料好吃？

烹制鵝肉放什么調料好吃？用鵝肉烹制的菜肴不算多 ， 東北名菜的鐵鍋燉大鵝 ， 南方有深井燒鵝 ， 還有在廣東韶關南雄珠璣的梅花鵝王那也是一絕 。 要把鵝肉烹制好那也是要有一定技術的 。 我們在烹飪鵝肉的時候所用到的調料很關鍵 ， 它可以給整個菜品增香增味 。

對于在烹制鵝肉放什么調料好吃這個問題 ， 我們就拿鐵鍋燉大鵝這道菜來說 ， 我們把飯店的方法來改成家常做法 ， 一樣可以做出非常好吃美味的鐵鍋燉大鵝 。

鐵鍋燉大鵝的做法：【主料】：鵝3000克 。
【配料】：生姜、大蔥、蒜子、青辣椒、紅辣椒 。
【調料】：白芷、良姜、八角、花椒、香葉、干辣椒段、生抽、老抽、啤酒（料酒） 。
【準備工作】：
1、大鵝處理干凈（去毛去內臟）后就可以分割剁成塊 ， 先把鵝脖子分割下來 ， 再將鵝脖子上的皮去掉不要 ， 因為上面有很多淋巴結 ， 把里面的氣管和食管也一并拔去不要 ， 把鵝屁股也割去不要 ， 在鵝背上隱藏的鵝肺也要摳出來不要 ， 把鵝肚子里面的多余油脂也扯去不要 ， 然后把大鵝分切成稍微大一點的塊 。 切哈塊后再用清水多沖洗幾遍 ， 把鵝肉表面的血水沖洗干凈 ， 這樣腥味就小 ， 清洗干凈后控水備用 。

2、還要準備一些燉大鵝用的香料 ， 3片白芷 ， 2小塊良姜 ， 3個八角 ， 3克花椒 ， 5片香葉 ， 適量的干辣椒段 ， 干辣椒段的量是根據直接的口感來增減 。 把所有的香料用清水把表面的灰塵和雜質清洗干凈后濾干水分備用 。
3、大蔥1根切小段 ， 生姜1大塊切片 ， 蒜子20瓣不用改刀去皮即可 ， 青紅辣椒各2個切馬耳片備用 。

【烹飪方法】：
1、開大火把鍋燒熱 ， 加入1勺食用油 ， 把鍋壁充分地滋潤一下 ， 這樣做的目的是可以防止這個食物黏連鍋底 ， 然后把油倒出之后 ， 再加入80克的菜籽油 ， 有豬油的話還可以加入30克的豬油進去 ， 把油燒到5成熱之后 ， 把控干水分的大鵝放入鍋中開始煸炒 ， 我們要用鍋鏟不停的翻炒 ， 把大鵝中的水分炒干 ， 把鵝肉中的油脂給煸炒出來 ， 同時也要把鵝肉的香氣炒出來 。 在煸炒的時候加入2克鹽 ， 少許的鹽不會讓鵝肉變柴 ， 可以讓鵝肉先有一個淡淡的底味 。

2、全程大火慢慢地煸炒 ， 不能著急 ， 一定要把鵝肉的香味炒出來 。 鵝肉中的水分煸干后 ， 鵝肉中的油脂就會開始溢出 ， 一直煸到鍋中也沒有水氣 ， 只能看見油就說明煸炒到位了 ， 這個煸炒的過程大概需要十分鐘左右 。 這時我們就可以先把鵝肉先打出來 ， 把油先留在鍋內 。 接著把準備好的蔥、姜、蒜全部都倒入鍋中 ， 用中小火把蔥姜蒜的香味炒出來 ， 最多有10秒左右蔥姜蒜的香氣就可以炒出來 ， 接著把準備好的香料全部倒入鍋中和蔥姜蒜一起煸炒 ， 炒出香味 。

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