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武夷巖茶——屬性特征

武夷巖茶茶知識茶葉技術特征屬性

1、屬性
武夷巖茶屬青茶類(俗稱烏龍茶類)、半發酵茶類 。
品質特征：武夷巖茶是烏龍茶的始祖 ， 發源于明末清初 ， 在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類 。 鮮葉要求新梢生長均臻完熟 ， 俗稱開面采 ， 殺青經過酶性氧化殺青后以經非酶性氧化 ， 而形成半發酵的茶類 。
外形彎條型 ， 色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色 。 條索緊結、或細緊或壯結 ， 湯色橙黃至金黃、清澈明亮 。 香氣帶花、果香型 ， 瑞則濃長、清則幽遠 ， 或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等 。 滋味醇厚滑潤甘爽 ， 帶特有的“巖韻” 。 葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點泛現 。 不同的茶樹品種還帶有不同的品種特征 。
優質武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚 ， 而能長留舌本(口腔)回味持久深長的感覺 。 又稱茶底硬亦是茶樹立地條件好 ， 一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出 。
巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣 ， 以其加花窨制而成的香 ， 而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香 ， 品種不同有各種特有的品種香 ， 但香氣要求銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝 。
【武夷巖茶——屬性特征】2、特征
巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點 ， 兼有紅茶和綠茶的優點 ， 且性溫健胃 ， 具“巖骨花香”之特征 。
巖茶的個性特征分析：
(1)品種特征：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征 。 撇開山場因數 ， 品種特征明顯的巖茶 ， 其加工工藝一定達中等以上 ， (若按綠茶工藝加工則體現不出品種特征)因此 ， 低檔巖茶品種特征較弱 。 品種特征應是共性的、其他品種所沒有的特征 。 如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味” 。 而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味) 。 品種特征要*實踐來總結 ， 有些特征只可意會、不好描述 ， 如大家熟悉的水仙特征 。
(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特征 。 如酵味(發酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等 。 某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當作“韻味” 。
(3)巖韻：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味 。
以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環境;“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響 。
同等條件下：不同的茶樹品種 ， 巖韻強弱不同;非巖茶制作工藝加工則體現不出巖韻;精制焙火是提升巖韻的重要工序 。
形成巖茶獨有風格及特征多樣化的因素主要有三：
(1)獨特的生態環境 。
(2)豐富的優良品種資源 。
(3)傳統的栽培制作工藝 。
以上定義說明：
“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征;
“巖韻”的有無取決于茶樹生長環境;
“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響 。
巖韻是武夷巖茶的環境特征(特定的地域特征) ， 應區別于茶葉的品種特征和工藝特征 。 也就是說 ， 不要把工藝特征和品種特征當作巖韻特征 。

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