一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質 ， 因此具有很強的吸濕還潮性 。 存放綠茶時 ， 相對濕度在60%較為適宜 ， 超過70%就會因吸潮而發生霉斑 ， 進而酸化變質 。
二忌高溫：綠茶茶葉最佳 保存溫度為0-5℃ 。 溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞 ， 使質量、香氣、滋味都有所降低 。
三忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化 ， 能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素 。 綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中 ， 受日光照射后 ， 其內在物質會起化學反應 ， 使綠茶茶葉品質變壞 。
四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合 ， 氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深 ， 使營養價值大大降低 。
【綠茶貯存五忌須知】五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物 。 這類物質生性活波極不穩定 ， 能夠廣吸異味 。 因此 ， 茶葉與有異味的物品混放貯存時 ， 就會吸收異味而且無法去除 。

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