中原人們把茶分為細茶和粗茶 。 細茶 ， 即從茶樹上采摘的鮮葉 ， 經過加工制成的茶葉 。 細茶之中 ， 尤以綠茶和紅茶最受歡迎 。 粗茶 ， 則是采集各種樹木的葉子、如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等 ， 經過加工后當茶喝 ， 人們稱它為粗茶 。
中原人樸實厚道 ， 熱情誠懇 ， 民間素來有喝茶的習慣 ， 客來敬茶自然是待客之禮 ， 喝茶名目繁多 ， 禮儀也講究 。
招待客人的第一件事 ， 就是為客人執杯沏茶 。 為客人沏茶時 ， 即使是干凈茶杯 ， 也要有清水再沖洗一下 。 而在中國南方茶壺內的茶漬是不清洗的 ， 茶漬積成茶垢 ， 茶垢越厚 ， 表明茶壺“有年頭了” ， 茶壺也就越珍貴；洗茶漬是不懂事的表現 ， 廣東潮州就把那些好心辦壞事的人稱為“洗茶漬的” 。 中原地區恰恰相反 ， 如果客人來家做客 ， 主人用積滿茶漬的茶壺和茶杯為客人倒水 ， 是一種極不禮貌的行為 ， 會被客人視為不衛生而引起反感 。 所以 ， 待客的茶具必須洗涮得干干凈凈 。
河南人平時飲用的綠茶 ， 最多是信陽的毛尖茶 ， 也就是人們通常所說的細茶 。 信陽毛尖常被列入全國十大名茶之一 ， 它色彩碧綠 ， 香氣馥郁 ， 味道醇厚 。 唐代時信陽已把茶作為貢品進獻給皇帝 。 宋代詩人蘇東坡曾說“淮南茶 ， 信陽第一” ， 對信陽茶給予了高度的評價 。
信陽毛尖茶主要產于信陽的西南崇山峻嶺之中 ， 以車云、集云、云霧、天云、云陽和黑龍潭、白龍潭的茶葉最有名 ， 當地人稱這幾個地方為“五云兩潭” 。 這里山高地勢好 ， 一年四季云霧彌漫 ， 故而茶葉香味濃郁 ， 質量上乘 。
此茶一年采摘三季 ， 在春、夏、秋三季進行 。 春茶碧綠 ， 先苦后甜 。 夏茶味澀 ， 顏色發黑 。 秋茶風味別具一格 ， 產量又低 ， 特別珍貴 ， 故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法 。 民謠有“早茶留著送朋友 ， 晚茶留著敬爹娘” ， 表現了茶鄉人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬 。 春茶和秋茶為茶中上品 ， 以它作為饋送禮物 ， 確實再合適不過了 。
在信陽茶鄉 ， 如果客人來到 ， 以茶待客是必不可少的禮節 。 客人用的茶杯應是透明玻璃杯 ， 這樣做的用意是讓客人在喝茶時 ， 透過茶杯 ， 可以鑒別茶葉的好壞 ， 體會主人待客的誠意 。 民間用兩葉一芽的茶葉做成菊花形狀 ， 俗稱“菊花茶” 。 開水沖泡后 ， 膨脹的茶葉似盛開的菊花 ， 形態優美 ， 味道芬芳 。 但菊花茶用料考究 ， 制作工藝復雜 ， 只有貴客臨門 ， 主人才大顯身手 ， 故而當地有“不是貴客不制花”的說法 。
在農村 ， 農民飲用的大多是自制的樹葉粗茶 。 常用的樹葉有柳葉、竹嚇、柿葉、棗葉、蘋果葉、梨葉等 。 人們把這些葉子采摘收集 ， 用開水焯熟 ， 置陰涼處瓊干 ， 稱它為“粗茶葉” ， 一年四季用它來泡水飲用 。 人們喜喝粗茶的原因 ， 一是受經濟條件制約 ， 農民無力購買價格昂貴的細茶 。 二是喝粗茶可以強體健身 ， 如柳葉、竹葉茶可敗火去毒 ， 棗葉、蘋果葉茶可養肝安神 ， 斂汗化瘀等 。

猜你喜歡

• 中國的待客茶禮
• 怪異的茶俗：喝茶定終身
• 中國少數民族的喝茶文化
• 新疆人飲茶
• 古老的阿佤茶俗——竹筒茶
• 作為女人，應該懂得的幾種茶俗
• 浙江長興的民間茶風茶俗
• 阿瓦茶俗
• 中國的茶祭習俗
• 姑娘要出嫁 茶俗必須懂