蒜蓉辣椒醬|楊德振：吃出名堂湖南

文章圖片

筆者在《廣州日報》上發表的《佳肴哲思》一文中，談到任何一款美味佳肴的食品、珍饈均出自制作者、烹飪者的心情和性格，這個觀點得到了許多熟人和朋友的認可和熱議；我在朋友圈推出該文后，很多人還紛紛問我：“烹飪的人要專心、精心，才能做出好吃的東西；那么吃東西的人，是否也應該‘有講究’？！有說法？！再好的美味佳肴，如果一個人心情不佳、情緒躁動、囫圇吞棗，同樣是一種糟賤食物的表現。 ”我說：“當然有‘講究’、有‘說法’ ，佳肴制作者的匠心如果不能轉化成我們品味者的開心或舒心，那就是我們吃相的狼狽、味蕾的麻木、視角的渾濁、嗅覺的失靈；烹飪者做出了名堂，而食客卻吃不出名堂，狼吞虎咽，近乎暴殄天物，太可惜了！”
我之所以這樣回應朋友們的提問，是因為我們在生活中見到了許多食不知味、糟蹋食物的人。雖說現時在中國溫飽問題解決了，許多人在“吃”上面不愁了，但真正要吃出健康、吃出文明、吃出名堂還差很遠。
有的人吃東西雖然以填飽肚子為目的，不講究食物的品相、精細、咸淡、營養，也不注重就餐環境和個人的心情，碰到食物，狼吞虎咽，填飽肚子，這無可指責，這只是一個人正常的生存需求和取食方式；但是如果要上升到與烹飪者制作食物的匠心付出相匹配的高度上來講，我們這種“吃法” ，就枉負了烹飪制作者的一片心意，吃得有些隨意和“窩囊”了。
即使在家庭中，假如妻子忙了幾個小時精心做了幾道平常的家常菜，你如果毫無表情地大吞大嚼，甚至眉頭緊鎖、心不在焉，同樣也會讓忙碌和辛苦半天的妻子心里難受；吃飯本是一件開心的事，你把吃東西漫不經心或可吃可不吃的中性或不良情緒帶到吃相上，其實就是把沮喪或厭棄情緒無形中傳遞給了家人和妻子，不僅讓家庭就餐的氛圍頓時就會變得凝重起來，同時還打擊了妻子烹飪的積極性，誰還會在以后的日子里精烹細調給你做好吃的呢？！還有一些人，自己吃不出名堂，白白浪費了很多食物，還見不得別人輕嚼慢咽、沉浸在美味中的那種怡然自得的樣子，嘲諷揶揄，這就更要不得了。

所以，吃要吃出名堂才好；所謂“吃出名堂”？就是不僅要吃出一簞食、一瓢飲來之不易的感恩境界來，還要吃出健康、文雅、衛生、和順的情懷和習慣來，還要吃出一種積極樂觀、向上、向好、向美的情緒和興趣來，這就是“吃出名堂”的內涵和做法。
在這方面，宋代大文豪蘇軾就是一個“吃出了名堂”的“楷模”；大家知道，蘇軾在事業上屢屢遭受挫折和打壓，反復被貶，人生蹉跎。剛到我老家黃州時，他用“吃”紓解心中的苦楚，寫了一首詩，其中有一句：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”；很普通的竹筍、長江魚，一個“美”、一個“香” ，美感與口感頓時讓人口舌生津、眼睛放光；這就是他吃出了“名堂”的表現，平常的食物被他吃出了詩情畫意，多么美妙！人生失意時的種種苦逼也被他巧妙地化解了。
被貶惠州時，他又寫下了“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新；日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。 ”這次吃的雖然不是食物，換成了水果，但同樣表達的是，他吃的樂趣與境界，他把各種苦難與遭遇轉化成了對現實生活的熱愛和人生的豁達樂觀；在蘇軾的一生中，他一共寫出了三十八首關于“吃出名堂”的詩詞，可以這么說，他不僅是曠世千年的詩詞大家，也是一位世間少有的“吃貨”——一個真正“吃出名堂”的人。

蒜蓉辣椒醬|楊德振：吃出名堂

猜你喜歡