豬肉|吃久凍的肉會致癌嗎？冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？總結清楚了肉制品

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大家聽說過“僵尸肉事件”嗎？僵尸肉，指的是那些凍了多年的「冷凍肉」，聽說吃了對人體的危害不少。
【豬肉|吃久凍的肉會致癌嗎？冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？總結清楚了】小九在后臺也收到過粉絲的私信——“聽說冰箱冰凍的鮮肉最多儲藏2-3個月，超出3個月吃了不但容易中毒，聽說長期吃還可能會致癌。 ”
難道超過3個月的冷凍肉真的不能吃了嗎？長期吃真的會有致癌風險？

?一、長期吃冷凍的肉會致癌嗎？
特殊時期，人們就喜歡往冰箱里囤肉。但有時候凍久了忘記吃，這些肉就成了“僵尸肉”了。
為了驗證“僵尸肉”是否有可能引起健康問題，山東電視臺的《生活大調查》走訪家庭選取了4份樣品，并將它們送往專業機構進行進行測試：
樣品1號：冷凍一年左右的豬肉；
樣品2號：冷凍兩年左右的魚肉；
樣品3號：鮮豬肉；
樣品4號：鮮魚肉。
根據國家食品標準規定，肉制品的揮發性鹽基氮的限值是≤15mg/100g；海水魚的發性鹽基氮的限值是≤30mg/100g 。

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經過檢測，鮮豬肉和冷凍一年左右的豬肉的揮發性鹽基氮分別是7.81mg/100g和11.7mg/100g ，鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的揮發性鹽基氮分別是10.6mg/100g和23.0mg/100g 。
雖然冷凍已久的肉類明顯高出新鮮肉類，但數值均符合國家標準，不存在超標或食物中毒風險。
SGS農產食品檢測技術專家毛子奇表示，鹽基氮主要反映的是肉制品或水產品的新鮮度，如果超標的話，說明有可能是食物發生腐敗變質。若大量食用，可能有食物中毒風險。
雖說吃冷凍肉不一定會致癌，但可能會面臨這幾種結果：
維生素缺乏
肉類冷凍時間越久，維生素流失越多，尤其是維生素B族，基本已經喪失。

?氧化反應加速
冷凍肉由于氧化反應，會改變肉的顏色，瘦肉從紅色變成褐色，肥肉逐漸發黃，不僅風味改變，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
口感不好
長時間冷凍的肉類，絕對不及新鮮肉的細胞水分含量高，纖維豐富，經過烹飪也無法改變它們發硬發柴的事實。
存儲妥當的冷凍肉可以食用，但若是反復冷凍的肉，就非常可怕了。
肉在反復解凍過程中，溫度不斷變化，在較高溫的環境時，可能會引起細菌滋生并大量繁殖。這種肉不僅口感差，很可能還會引起食物中毒風險。

?二、肉類放冰箱超過3個月，就不能吃了？
有傳言稱：肉放在冰箱超過3個月，解凍時會滋生有害菌，不能再食用。
要知道，食物細菌的生長過程需要三個條件：菌種、營養成分和溫度。冷凍過程中，細菌只是停止增殖，并沒有凍死，當恢復到適宜的溫度，它們就會“蘇醒”重新活躍起來。
也就是說，化凍時，確實可能有細菌生長起來，但跟冷凍時間無關。即使冷凍一年，也不會比化凍產生更多的細菌。
想要控制細菌生長，關鍵就在于化凍時溫度的控制。最推薦的方式就是提前一天拿出來，放在冷藏室里化凍。雖然化凍時間較長，但這個溫度不利于細菌生長，可以有效避免細菌增加。

豬肉|吃久凍的肉會致癌嗎？冰箱里的肉，凍多久就不能吃了？總結清楚了

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