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香菇|家庭版醬鹵牛肉配方及詳細加工制作方法

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香菇|家庭版醬鹵牛肉配方及詳細加工制作方法


家庭版醬鹵牛肉配方及詳細做法
主料：牛腱子肉1500克 。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克 。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個 。
詳細加工制作步驟：
【香菇|家庭版醬鹵牛肉配方及詳細加工制作方法】1、將牛腱子肉切剔除筋膜 ， 切大塊 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 備用 。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒 ， 再加入適量料酒 ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 小火焯水10-15分鐘 ， 撈出 ， 沖洗干凈 ， 備用 。
3、炒鍋中加入少許植物油 ， 放入冰糖50克 ， 小火炒至完全溶解 ， 注意觀察 ， 待由糖液變為密集小泡 ， 再變為密集大泡過后呈現棕紅色時加入適量開水（大約2500克） ， 然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包 ， 然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個 ， 最后放入焯好水的牛肉 ， 再加入高度白酒30克 ， 燒開后 ， 小火鹵制1.5小時關火浸泡1小時左右 ， 取出 ， 待完全涼透后即可切片食用 。
溫馨提示：
也可以用高壓鍋來制作 ， 上汽后 ， 小火燜煮45分鐘后即可出鍋 ， 出鍋后也要自然放涼后再食用 ， 因為熱牛肉切后不容易成型 ， 并且不入味 ， 只要徹底涼透了才會定型、入味 。

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