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炸肉丸子 ， 牢記“3不加” ， 學會6大技巧 ， 個個外酥里嫩 ， 涼了也脆
說到丸子 ， 最有名的丸子肯定是“獅子頭”了 ， 一個丸子最小的也有50克 ， 大一些的有100~200克 ， 可以說是肉丸子界的“巨無霸” 。

過年過節 ， 家家戶戶都會炸一些肉丸子 ， 丸子寓意著團圓 。 炸好的丸子外酥里嫩 ， 保存起來還能做蒸丸子、紅燒丸子、丸子湯等 ， 怎么吃都香 。 炸肉丸子好不好吃 ， 主要就看調肉餡 ， 和調餃子餡還是有區別的 。
調丸子的肉餡時 ， 還需要加入一些輔料 ， 最常用的就是淀粉、面粉 ， 但想要外酥里嫩 ， 加這2樣是沒用的 。 今天我就和大家說說炸肉丸子的技巧 ， 不會炸的快學學 ， 保證涼了也香脆 。

【炸肉丸子】
準備五花肉、馬蹄、香蔥、生姜、香菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食用油、面包糠 。
1、五花肉去皮 ， 剁成肉餡 。 蔥姜切末 ， 倒入肉餡中 ， 加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉 ， 用筷子順時針攪拌均勻 ， 腌制30分鐘 。

2、香菜切末 ， 馬蹄洗凈去皮后切末 ， 都倒入肉餡中 ， 加入面包糠 ， 淋入適量的蔥姜水 ， 繼續用筷子攪拌均勻 ， 淋入適量食用油 ， 攪拌至筷子可以立起來就可以了 。
3、用手把肉餡團成一個個的丸子 ， 放在手掌心摔打一二十次 ， 這樣口感更加筋道 ， 都做好了放在盤中備用 。

4、鍋里倒入適量油 ， 油溫燒至六成熱時轉中小火 ， 下入丸子油炸 ， 顏色金黃后撈出 。 把油溫升至八成熱 ， 倒入丸子復炸30秒 ， 顏色焦黃后撈出 ， 外酥里嫩的肉丸子就炸好了 。
5、肉丸子放涼后 ， 用保鮮袋裝起來 ， 放進冰箱里冷凍 ， 能放一個月呢 。 平時可以用來煮湯 ， 說是做紅燒丸子、糖醋丸子等 ， 都非常好吃 。

【技巧總結】
炸肉丸子要掌握的6個技巧
1、要用肥瘦相間的肉
如果是純瘦肉 ， 炸出來的丸子就比較干 ， 口感不好 。 用肥瘦相間的五花肉、前腿肉 ， 吃起來油潤鮮香 ， 飽滿多汁 。

2、加面包糠 ， 不加面粉淀粉
其實加面粉、淀粉 ， 剛出鍋時可能會酥脆 ， 但一放涼口感就變了 ， 要么發硬要么回軟 ， 都不好吃 。 換成面包糠 ， 保證外酥里嫩 ， 就算是放涼了 ， 也是咔吱脆的 。
3、不加雞蛋 ， 加蔥姜水
炸丸子容易回軟的一個原因 ， 就是加了雞蛋 。 雞蛋的含水量很高 ， 起到增稠的作用 ， 但肉餡本來就很粘稠 ， 不需要再加雞蛋了 。 而蔥姜水有去腥增香的作用 ， 還能讓肉餡變得鮮嫩多汁 。

4、加馬蹄、蓮藕等蔬菜
單純的肉丸子 ， 吃起來是比較油膩的 ， 加入適量馬蹄、蓮藕等蔬菜 ， 能去油解膩 ， 還豐富了口感 。 這些蔬菜都是很爽脆的 ， 和鮮嫩多汁的肉餡形成對比 ， 每一口的感覺都不一樣 。 畢竟是肉丸子 ， 蔬菜的比例太多 ， 不然也會影響口感 ， 是肉餡的1/2就行了 。
5、六成熱下鍋
炸丸子時 ， 很多人一炸就散了 ， 主要就是油溫沒掌握好 ， 油溫太低 ， 定型較慢 ， 就容易散開 。 而油溫太高 ， 容易炸糊 。 六成熱下鍋 ， 丸子能快速定型 ， 成熟度也好 ， 不會夾生 。

6、高油溫復炸
想要丸子放涼了也酥脆 ， 記住要高油溫復炸一遍 ， 可以逼出多余的水分和油脂 ， 這樣吃起來更酥脆 ， 而且不油膩 。 但復炸時間不能太長 ， 最多30秒就行了 ， 注意觀察顏色 。

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