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|同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來味道不一樣？

|同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來味道不一樣？

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|同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來味道不一樣？

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五糧液、劍南春同樣是濃香型白酒 ， 同樣是以高糧、大米、糯米、小麥、玉米為制酒原料 。 但喝起來味道卻并不完全一樣 ， 而是有明顯差別的 。 這是為什么呢？
白酒的“味道” ， 主要由兩方面構成 。 一是溴覺上的 ， 即物質呈現出來的香味；二是味覺上的 ， 即物質在舌頭味蕾感受到的刺激 。
濃香型白酒 ， 主要成分是酒精（乙醇）和水 。 此外還有很多微量物質：酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等 。 這些物質含量雖小 ， 卻是導致“味道”不一樣的決定性因素 。
作為濃香白酒 ， 五糧液和劍南春的主體香味成分都是己酸乙酯 ， 并與次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等 ， 一起構成復合香氣 。
但是 ， 五糧液與劍南春白酒中 ， 己酸乙酯與乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物質的含量卻是有差別的 。 因此 ， 喝起來味道就不一樣 。

導致五糧液和劍南春微量物質含量不一樣的原因 ， 主要有以下方面：
一、 制曲工藝有差別
二者均采用中溫大曲作為糖化發酵酶 。 但主要有兩個差別：
1、 制曲原料不同：五糧液以小麥為原料 ， 劍南春以小麥和大麥為原料 。
2、 制曲工藝的執行有差異：二者雖然都是中溫大曲 ， 但不同企業的工藝操作要求不完全一致 。
制曲原料不同 ， 工藝實操不同 ， 加上不同地理位置的微生物群也有差別 ， 導致二者的酒曲產生不小的差異 。 使二者的糖化及發酵作用產生了差別 ， 最后導致微量物質的構成及含量并不一樣 。

二、發酵工藝的執行有差別
二者都采用多糧跑窖法工藝進行發酵、釀造 。 但如上所說 ， 不同企業的具體操作工藝上存在差別 ， 加上不同地位位置的窖池中的微生物群落也有差別 ， 最后導致微量物質的構成及含量出現不小差別 。

三、勾調工藝有差別
勾兌與調味 ， 是白酒生產工藝中非常重要的環節 。 是穩定酒質、穩定風味的重要手段 。
當原酒通過勾調 ， 使酒中的酸、酯、醛、酮等微量物質的含量適合、比例適當時 ， 白酒就會產生獨特的、愉悅的香氣和味道 。
不同企業的產品 ， 勾調過程中的配方不同 ， 所形成的微量物質的組合不同 ， 由此形成不同于別人的、獨有的香氣和味道 。
五糧液和劍南春 ， 各有各的勾調配方 ， 各有各的風格追求 。 因此 ， 產品的味道自然不會完全一樣 。
濃香型白酒 ， 影響味道的主要微量元素 ， 比起醬香型白酒來說 ， 并不多 。 醬香型白酒的風味物質 ， 即影響香氣和味道的微量物質 ， 多達數千種 。 因此 ， 醬香型白酒的風味更加豐富 。 同時 ， 也更加考量醬香白酒企業的制曲工藝、發酵工藝和勾調工藝等 。
【|同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來味道不一樣？】

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