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鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包

鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包


面包店的這款面包被我發現了，感覺很好吃的樣子，于是自己復刻了一下，感覺真的很好吃，不僅餡兒多，食材豐富，關鍵新鮮，好吃做了以后孩子特別愛吃，簡直滿滿的成就感啊。
By lrene安妮潔【豆果美食官方認證達人】
用料

  • 燙種
  • 開水 30g
  • 高筋面粉 30克
  • 中種
  • 水 100克
  • 鮮酵母 3克
  • 高級面粉 100g
  • 主面團
  • 牛奶 100毫升
  • 全蛋液 35克
  • 代糖 20g
  • 糖 25克
  • 高粉 250克
  • 鮮酵母 9g
  • 鹽 4克
  • 黃油 35克
  • 芋泥餡兒 600g
  • 流沙蛋黃餡兒
  • 咸鴨蛋黃 115g
  • 玉米油 60克
  • 糖 7克
  • 酥粒
  • 軟化黃油 20g
  • 細砂糖 12克
  • 低筋面粉 40克
  • 沙拉醬 適量
做法步驟鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包


1、提前一晚上做湯種和中種面團，室溫發酵，我的室溫只有幾度，溫度高就放冰箱冷藏一晚上
鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包


2、將2種種面團和主面團除黃油外加入打蛋盆，低速攪打混合后開中高速攪打成粗膜后加入黃油，成這樣的破口狀態就可以將面團取出，放入發酵盒一發，28度一碗溫水發酵
鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包


3、面團手指按壓有壓痕就代表發酵好了
鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包


【 鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包】4、分均分成6份，每份120g
鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包


5、做好酥粒
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6、咸蛋黃加油，加糖用均質機打細膩后翻炒至冒大泡泡，放入盤中冷凍備用
鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包


7、芋泥是之前做好的放冰箱冷凍，所以需要解凍就可以用。芋泥80g提前做好加咸蛋黃10g包起來
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8、取一個醒發好的面團，搟成長方形放入餡兒
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9、卷起來
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10、成橄欖油
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11、表面刷蛋液，放酥粒粒面滾一圈，放入烤箱35度放一碗溫水發酵50分鐘
鮮酵母|芋泥咸蛋黃面包


12、發酵好以后擠上沙拉醬
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13、180度20分鐘，風爐160度20分鐘，噴2次蒸汽。
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