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影響|我在插旗踩酸菜：“都穿雨靴進去，光腳也可以”

酸菜蔬菜郭五滄華容縣菜業土坑工人黃先生影響芥菜湖南雨靴

誰也不曾想到“老壇酸菜”有一天會成為“網紅” ， 霸占了熱搜榜 。
3月15日 ， 在2022年央視“3·15”晚會上 ， “老壇酸菜”被點名 ， 多家知名企業代加工酸菜包的企業被曝光 。 報道稱 ， 部分老壇酸菜包竟是“土坑腌制” ， 生產環境讓人作嘔 。 事件曝光后 ， 統一、康師傅等火速進行了回應 。
湖南插旗菜業有限公司就這樣出現聚光燈之下 。 天眼查顯示 ， 插旗菜業成立于2005年5月 ， 注冊資本1200萬元 ， 經營范圍包括蔬菜制品（醬腌菜）、調味品加工、銷售；水產品加工、銷售；蔬菜種植技術推廣及種子選育 。
“不好受 ， 被曝光后 ， 經濟的發展肯定受影響 。 ”今年30歲的黃先生對時代財經說道 。 作為插旗人 ， 他認為老一輩人都是用這種方法腌菜的 ， 不覺得有什么 。
今年60多歲的郭五滄還沒聽說插旗菜業被曝光的事情 ， 農民出身的他種了一輩子田 。 在郭五滄看來 ， 工人赤腳踩在酸菜上的情況有 ， 但是不多 。
每一年的正月底 ， 都是插旗人腌土坑酸菜的日子 。 腌菜的時間很短 ， 只有20天左右 ， 芥菜一開花 ， 老了就腌不了了 。
影響|我在插旗踩酸菜：“都穿雨靴進去，光腳也可以”
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圖片來源：視覺中國
年產值50億
3月15日晚 ， 央視曝光湖南插旗菜業有限公司（以下簡稱“插旗菜業”）從外面收購的“土坑酸菜”衛生狀況堪憂 。 曝光畫面顯示 ， 有工人光腳踩在酸菜上 ， 抽完的煙頭直接扔到酸菜上 。
今年30歲的黃先生看到了曝光視頻 ， 心里覺得不好受 。 他感慨道 ， 腌芥菜是家鄉的支柱產業 ， 被曝光后 ， 經濟的發展肯定受影響 。
插旗菜業所在地為湖南華容縣插旗鎮 ， 相傳岳飛曾在官山道插過帥旗 ， 后因故而得名 。
華容縣素有“中國芥菜之鄉”的稱號 。 2021年 ， 時任華容縣蔬菜產業服務中心副主任張昭宇在接受媒體采訪時介紹 ， 華容縣“形成了以3家省級農業龍頭企業、13家市級農業龍頭企業為引領 ， 以芥菜為主的蔬菜種植、加工、銷售全產業鏈 ， 年產值達50多億元” 。
【影響|我在插旗踩酸菜：“都穿雨靴進去，光腳也可以”】事實上 ， 腌土坑酸菜不難 ， 挖出深1.5-2米 ， 寬2米 ， 長5-7米左右的坑 ， 鋪上厚厚的透明塑料布 ， 將砍下來去掉黃葉、曬了一兩個日頭的芥菜鋪在坑里 。 鋪一層菜 ， 碼一層鹽 ， 再鋪一層菜 ， 再碼一層鹽 ， 放完之后 ， 再鋪上透明的塑料布 ， 密封好 ， 最后蓋上土 。
上述大小的土坑可以腌3畝左右的芥菜 。 芥菜產量高 ， 一畝地能收6千斤到1萬斤 ， 長得好的芥菜一顆約有1斤重 。 如果種的多 ， 就多挖幾個土坑 。 腌菜用的鹽量根據芥菜的收成放 ， 一畝地配800斤鹽 ， 大概10斤菜1斤鹽 。 加鹽時 ， 下面的鹽可以輕一點 ， 上面的鹽要重一點 。
如果遇上高溫天氣 ， 就抽水浸濕腌菜的土坑進行降溫 。 耐心等上5個月 ， 芥菜就腌好了 。 如果密封得好 ， 腌上一兩年也是可以的 。
郭五滄家里有8畝地 ， 前些年都種芥菜進行土坑腌制后再售賣 ， 腌出來的酸菜品相、行情都好時 ， 能賣5毛左右一斤 ， 品相一般的 ， 只賣4毛左右 。 新鮮的芥菜也可以出售 ， 賣給土坑腌芥菜的人 ， 去掉黃葉 ， 兩三毛一斤 。
此次“315”晚會曝光的是收酸菜過程中出現的問題 。 在郭五滄看來 ， 工人赤腳踩在酸菜上的情況有 ， 但是不多 ， “我們這里都是穿雨靴進去 ， 光腳進去也可以 ， 就是鹽水有一點腌腳” 。
郭五滄認為 ， 腌菜打赤腳或穿雨靴進去都不影響衛生 ， “腌菜是用高鹽度把所有的細菌都殺死 ， 過去有句老話 ， 叫鹽消百毒 。 何況菜收回去要洗很多次的 。 ”

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