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青島市|春分節氣吃在青島，3種海鮮體肥肉嫩，價格小貴但絕對正宗野生貨

春分蛤蜊鲅魚青島市

青島市|春分節氣吃在青島，3種海鮮體肥肉嫩，價格小貴但絕對正宗野生貨

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“春分到 ， 蛋兒俏”.老輩習俗春分到了 ， 如果把雞蛋立起來 ， 寓意著這一年平安、吉祥 。 春分是二十四節氣之一 ， 隨著氣溫逐漸回升 ， 大地萬物復蘇 。 它是農業生產的一個關鍵節點 。 民間留有“春分無雨劃耕田”“春分有雨是豐年”的說法 。
在青島伴隨氣溫回升 ， 小港碼頭里漁船開始“活動”起來 ， 伴隨馬達轟鳴聲 ， 捕撈到各種小海鮮讓市區人們流連忘返 ， 今天跟大家分享 ， 春分節氣后 ， 市面上賣的最多時令海貨 ， 雖然價格不是很便宜 ， 但它們卻是正宗野生海貨 ， 比起養殖的口感鮮美 。

當下走在街頭 ， 你會發現鮮鲅魚漸漸多了起來 ， 雖然它是島城人民飯桌上最常見食材 ， 但春鲅魚在肉質上 ， 絕對算是一流的經濟魚類 ， 不管是紅燒還是熏制 ， 出肉率最高 ， 雖然肉有點腥 ， 但大媽、大叔通過時間研究 ， 在烹飪的時候除了常見蔥姜蒜爆鍋外 ， 還搭配五花肉剁肉餡包餃子 ， 不僅能有效蓋住了腥味 ， 還提高了肉的口感 。

大家在選購春鲅魚的時候 ， 注意看它眼睛 ， 只要上岸不久的鲅魚 ， 魚頭晶瑩透亮水汪汪的 ， 一些保鮮冷藏的鲅魚 ， 通過包裹塑料保鮮膜 ， 雖然從外觀上看差異不大 ， 但它的凹凸干癟 ， 一眼還是能分辨出來的 。
魚肉通過口感也能吃出來 ， 鮮鲅魚紅燒出鍋后 ， 肉質鮮嫩爽口 ， 而冰凍保鮮的鲅魚 ， 肉質發柴松散 ， 所以很多酒店用冷藏鲅魚做成煙熏狀 ， 通過一些調味品混合蓋住其中肉質上的差異 。
目前市面上2~3斤左右的大小鲅魚 ， 零售20~22塊錢 ， 當然青島本地鲅魚還需要等等 ， 現在基本都是南方鲅魚多 ， 因為鲅魚是洄游動物 ， 按照以往經驗 ， 至少4月中旬才能到青島附近海域 。

八帶蛸 ， 它是軟體動物 ， 有八個爪子 ， 拿在手上軟綿綿的 ， 爪子上的吸盤記得用鹽搓干凈 。 長腿馬蛸 ， 短腿佐蛸 。 新鮮的八帶 ， 白灼最佳 。 這個季節是八帶最好吃的時候 ， 因為很多母蛸帶籽 ， 前提是必須是新鮮的 ， 泡過水的當地人給錢都不買 。
青島人拿手菜 ， 就是“蔥伴八帶” 。 不過要注意 ， 在蒸或者煮的時候 ， 將它的頭和爪子分開 ， 如果一同下鍋 ， 頭才剛熟 ， 爪已經蒸老了咬不動 ， 因此頭和爪最好分開煮 。 先把頭切下來下鍋煮 ， 七八分鐘以后 ， 再把爪子放到鍋里煮五六分鐘 ， 這樣口感就會很脆 。 搭配小蔥涼拌非常好吃！目前市場零售價25~35元一斤不等 。

在青島有句俗語叫：“冷水蠣子 ， 熱水嘎啦” 。 隨著氣溫回升 ， 膠州灣里蛤蜊也大量上岸 ， 花蛤煮的時候一點水也不用加 ， 也不用添加任何調料 ， 干鍋煮 。 因為花蛤自帶水分 ， 一定蓋上鍋蓋 ， 保持鮮味 ， 開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音 ， 這時不要打開鍋蓋 ， 等個三分鐘到五分鐘 ， 這樣做出來的蛤蜊肉非常鮮嫩 。

青島市面上有多種蛤蜊 ， 本地蛤蜊個頭小 ， 大連、煙臺蛤蜊個頭大 ， 價格便宜 。 一般人喜歡買大不買小 ， 大家購買時記得仔細辨別哦！目前零售價在7塊錢一斤左右 ， 而在3年前 ， 10塊錢能買2~2.5斤 ， 據說是海星大量吞噬 ， 產量減少了！

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