鹽水鴨配方及詳細加工制作教程
主料：櫻桃谷鴨10只 ， 每只凈重的3.5斤 。
香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克 。
配料：食鹽500克、小香蔥500克、生姜片250克、料酒250克、鮮味寶20克 。
【花椒|鹽水鴨配方及詳細加工制作教程】花椒鹽：食鹽1500克、花椒150克 。
填料：每只鴨胚八角2個、生姜片2片、小香蔥2根 。
詳細加工制作步驟：
1、選擇3.5斤重的櫻桃谷鴨 ， 把鴨胚腹腔中的雜質掏干凈 ， 放入清水中浸泡一夜 ， 備用 。
2、鍋中加入食鹽1500克 ， 小火炒制食鹽無水分 ， 微微發黃后下入花椒150克 ， 炒制花椒出香味后關火 ， 把花椒鹽盛出 ， 備用 。
3、浸泡好的鴨胚控干水分 ， 每只鴨胚用150克花椒鹽來腌制 。
首先把鴨腹腔中撒入一把花椒鹽 ， 均勻的把腹腔內部涂抹一遍 ， 然后再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地涂抹一遍 ， 肉厚的地方要多揉搓一會 。
做完這一步后 ， 靜置腌制48小時 ， 備用 。
4、把腌制好的鴨胚 ， 沖洗一邊 ， 放入盆中 ， 加入適量清水淹沒 ， 浸泡2-3小時 ， 撈出 ， 控干水分 ， 然后每只鴨胚腹腔中塞入兩個八角 ， 兩片生姜 ， 最后塞入兩根小香蔥 ， 備用 。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克放入盆中 ， 加入適量清水 ， 清洗一遍灰塵 ， 放入香料袋中 ， 備用 。
6、鹵鍋中加入清水50斤 ， 放入香料包和食鹽500克、小香蔥500克、生姜片250克 ， 大火燒開后再放入料酒250克、鮮味寶20克 ， 然后把處理好的鴨胚放入鍋中 ， 待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水后再逐個把鴨胚撈起來 ， 控出腹腔中的鹵水 ， 然后再放入鍋中 ， 這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻 。
做完以上步驟后壓一個篦子防止漂浮 ， 改為微火 ， 始終保持不沸騰 ， 但每隔幾秒鐘會有氣泡涌出的火候鹵制50分鐘后即可出鍋 。
溫馨提示：
鮮味寶只在第一次鹵水中增加鹵水的鮮味 ， 后期不再使用 。

猜你喜歡

• 鴨胗|包菜炒粉絲，做法簡單易學，好吃又下飯，感興趣的朋友快來試試吧
• 黃豆|清明前后吃10天，勝過雞鴨魚肉，做1次吃7天，早餐不發愁！
• 鴨脖|一年賺8個億，成功逆襲周黑鴨，門店數量比周黑鴨多8倍！
• 冷漠,鴨鴨,鴨鴨,比心鴨|拒絕比心鴨，謝邀，不比。
• 產業|小吃串起共富鏈，隨毛里求斯小姐姐品讀溫州鴨舌
• 花椒|我麻了，重慶人也太敢吃了！
• 汴京|國內“十大烤鴨”是哪些？你吃過幾種？到底哪一種才是你的最愛？
• 鴨蛋|春天是減肥黃金期，不妨多吃這幾種蔬菜，清腸刮油，好吃還不長胖
• 魚頭|被官媒點名的海鴨蛋，與普通咸鴨蛋有啥差別，為啥能冒出紅油？
• 花椒|居家沒事干，學做一份咸陽彬州人最愛的煎湯面