1. 首頁 > 美食 > >

傳統|壯族糯米飯：味道里的情懷

傳統潘紅華情懷壯族黑色糯米飯五色壯鄉文化傳承技藝味道壯族糯米飯

壯族糯米飯：味道里的情懷
五色糯米飯俗稱“五色飯” ， 象征著幸福、美好、和諧、吉祥、如意 ， 它是壯鄉“三月三”餐桌上的主角之一 ， 更是壯族人民五谷豐登、日子紅火的寫照 。
味道 ， 能帶來兒時的記憶
潘紅華是自治區級非物質文化遺產（壯族五色糯米飯制作技藝）傳承人 ， 也是南寧市武鳴區文化館五彩壯鄉分館館長 。 她制作的壯族五色糯米飯香氣馥郁 ， 軟硬適中 ， 遠近聞名 。 對于潘紅華來說 ， 五色糯米飯既是非物質文化的一種傳承 ， 也是兒時的記憶 ， 更是刻到骨子里的情懷 。
潘紅華小時候和外公外婆一起生活 ， 她是吃著外婆做的壯鄉小吃、聽著外婆講的五色糯米飯傳說故事長大的 ， 因此她一直對壯鄉文化有著濃厚的興趣 ， 這也為她后來決心傳承推廣五色糯米飯打下了基礎 。
糯米 ， 是“有靈性”的食物
潘紅華介紹 ， 壯族五色糯米飯必須采用傳統植物原料制作 ， 工序也是采用傳統技藝 ， 這樣蒸煮出來的糯米飯才能亮麗色澤、飯質松軟、香味獨特 ， 并具有獨特的保健功效 。
五色糯米飯的染料取自草本植物：黑色取汁于楓樹葉；黃色取汁于黃花、黃姜或梔子；紫色取汁于紫蘭藤；紅色取汁于紅蘭草 。 其中 ， 黑色糯米飯制作最耗時也最難做 。 “因為黑色最難上色 。 ”潘紅華介紹 ， 制作黑色糯米飯 ， 中途汁水變冷后 ， 需將米濾出來 ， 把泡過米的汁水再加熱至40攝氏度 ， 再把濾出來的米倒在汁水里泡……如此反復五六次 ， 要3小時以上方可泡好 。
在潘紅華心里 ， 制作五色糯米飯的主要原料——糯米 ， 是一種“有靈性”的食物 。 “糯米如果第一次沒蒸熟 ， 后面再怎么蒸都蒸不熟 ， 因此制作的人要特別用心地對待它 ， 才能把糯米飯做好 。 ”潘紅華說 ， 對待食材的虔誠 ， 也寓意做人做事要腳踏實地 ， 耐心細致 。
傳承 ， 是肩頭的責任
潘紅華曾做過十年的小學老師 ， 因對傳統文化的發展和傳承有情懷 ， 她辭去了原本穩定的工作 ， 成立了五色糯糯美食坊 ， 潛心研究五色糯米飯的制作 。
2010年 ， 五色糯米飯入選廣西壯族自治區級非物質文化遺產保護名錄 。 2018年 ， 廣西壯族自治區級非物質文化遺產《壯族五色糯米飯制作技藝》傳承基地揭牌成立 ， 潘紅華成為基地的負責人 。
“下一步 ， 我們會做好非遺傳承加研學的工作 。 ”潘紅華介紹 ， 要讓更多的孩子參與進來 ， 學習相關的知識 ， 把壯鄉文化發揚下去 。 另外 ， 還會把傳統文化帶入高校校園 。
【傳統|壯族糯米飯：味道里的情懷】來源：廣西云客戶端

    猜你喜歡