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牛肚|為什么有的外賣店生意火爆卻虧錢？

青椒牛肚

牛肚|為什么有的外賣店生意火爆卻虧錢？

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牛肚|為什么有的外賣店生意火爆卻虧錢？

開一家外賣店 ， 單量每天都不錯 ， 為啥最后算下來還是虧了呢？而有些外賣店 ， 看著生意一般 ， 大家都覺得活不了多久 ， 結果人家卻開了一年又一年 ， 甚至開始活得越來越滋潤了 。 這是為什么呢？
1、過高的人力成本
開外賣店的優勢之一是也能省掉很多人力成本（服務員、收銀等） ， 但是有些老板一上來就招很多人 ， 希望自己當甩手掌柜 。 有很多老板甚至自己還上著班 ， 前期投入招人后希望外賣能成為搖錢樹 ， 源源不斷的產生收益 。 實際上是這么高的成本往往會在3個月內壓垮一家店 。
那么如何控制呢？建議商家結合自身實際情況 ， 做出合理的成本結構安排 ， 將人力成本控制在有效范圍之內 。
比如說制定科學的勞動定額 ， 就是說根據店鋪的規模和營業情況對員工勞動定額的科學制定 ， 這樣有利于員工效率的提高 ， 還可以有效避免由于缺乏工作積極性以及正確的操作方法而引起的人力浪費 。

2、沒有控制食材成本
?食材的成本是外賣店鋪成本構成中最為關鍵、占比最大的一個環節之一 ，直接決定了產品的質量以及銷售價格 ， 是商家經營外賣重要的組成部分 。
而且對食材成本的有效控制直接關系到店鋪的最終利潤 ， 同樣的產品 ， 在銷售價格以及總銷售額均一定的情況下 ， 食材的成本越低 ， 菜品的生產成本就越低 ， 而餐廳創造的利潤與收入就越高 。
要實現對食材成本的有效把控 ， 就要從食材的選購入手 ， 在選擇餐飲品類時首先要對配料、食材、商圈進行實際的考察 。 不同的菜品對原材料有不投的需求 ， 為了保證食材原材料的質量 ， 要一步步的嚴格篩選 ， 保證品質的同時也要綜合商品的定價來綜合考慮 。
對于外賣店鋪而言 ， 每天的原材料的采購數量是很重要的 。 原材料供應不足就無法滿足每天日常的生產 ， 造成缺貨的損失 ， 導致店鋪提前關店 ， 曝光量不足 ， 長期如此會對店鋪造成損害 。
但是如果儲存的原材料過多會導致存儲的成本增加 ， 儲存時間過長導致原材料腐爛 ， 變質 ， 造成成本的增加 。
我們要根據店鋪日常營業額、訂單量、庫存情況、原材料特點以及現有資金情況等多種因素 ， 綜合確定原材料的采購數量 。同時要定期對庫存進行定期的清理與檢查 ， 防止有食材堆積時間過長導致食材的變質 。

3、店鋪客單價太低
很多商家通過做活動、買排名、培養爆品……終于 ， 外賣單量上去了 ， 但另一個問題隨之浮現：單量上升 ， 店內利潤卻無明顯提升 。 簡單來說就是店鋪單量人氣都不錯 ， 但是卻不掙錢 。
為什么會出現這種情況呢？很明顯就店鋪的客單價太低 ， 營業額上不去 ， 雖然訂單多 ， 但實際利潤很低 。
因此提高客單價至關重要 。
1）設置多種套餐
與單個菜品相比 ， 套餐的形式不僅能夠節省顧客的下單選擇時間 ， 而且還能名正言順地提高客單價 ， 并且套餐很容易獲得顧客的認可 。 畢竟誰都希望自己通過合適的價格來購買更多的東西 ， 套餐就能夠很好地滿足顧客的這種消費心理 。
2）提高滿減湊單檔位門檻
好的檔位設置 ， 會利用用戶的占便宜的心理 ， 鼓勵用戶一單多點些菜品 。 如果為了提客單價 ， 我們可以把湊單檔加大 ， 鼓勵用戶一單多點些菜品；

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