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莫愁廚路無知己 ， 誰人不識小面姨 。 大家好 ， 我是小面姨 。 今天小面姨給大家分享一道“涼拌蒸餅”的做法 。 不知道大家有沒有感覺到 ， 今天的天氣與以往有所不同？可能很多人已經感覺到了 ， 今天的天氣 ， 空氣中有了一種特別悶熱的感覺 。 是的 ， 今天是一年一度二十四節氣的夏至了 。 進入今天 ， 預示著夏季叫入伏了 ， 三伏天的天氣是一年中最熱的時候 。
今天我們關中地區赤陽高照 ， 強烈的太陽光把大地烘烤得像個蒸籠 。 我剛剛去小區小賣部買了一些調味品 ， 僅僅幾分鐘的路程 ， 回到家里就是一身的汗水 ， 可見有氣溫有多高 。 遇到這樣的天氣 ， 中午飯肯定要吃一些口感涼爽的才行 。 于是 ， 快到中午飯時 ， 老媽打算給我們全家人做她最拿手的“涼拌蒸餅”吃 ， 實在太誘人了 。


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涼面在夏天非常受歡迎的 ， 作為北方人 ， 一日三餐以面食為主 ， 所以從小就喜歡吃 。 今天剛好是夏至 ， 很多地方的習俗 ， 這天要吃面條 ， 有“冬至餃子夏至面”的諺語 。 夏至小麥大部分已經收割完了 ， 有的都磨有新小麥面 ， 開始吃今年的新面粉了 ， 這天吃面也有嘗新的意思 。 今天老媽就用新小麥面 ， 做道特色涼面 ， 和平時吃的面條方法有所不同 ， 面粉鍋里燙完之后 ， 搟成餅 ， 上鍋蒸熟 ， 切成條加上料汁配菜 ， 拌一拌就好了 ， 特別勁道爽滑 ， 閨女平時不愛吃面條 ， 最愛吃姥姥做的這面條 ， 每次做都能吃一盤呢 。
每年夏至這天 ， 老媽都會做這道特色涼面 ， 幾十年下來 ， 雷打不動 。 面粉簡單一燙一蒸一涼拌 ， 太香了！夏天涼面特色做法 ， 面粉一燙一蒸一涼拌 ， 爽滑勁道 ， 簡單又好吃！現在我把“涼拌蒸餅”做法分享給大家 ， 喜歡的朋友可以照著食譜做起來 ， 給家人一道美味 ， 給親人一份關愛 。


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【涼拌蒸餅】
食材：面粉、水、黃瓜、胡蘿卜、豆芽、醋、生抽、蒜末、雞精、芝麻醬、油潑辣子 。
做法：
1、（一斤面粉 ， 1斤水的比例） ， 鍋里倒入一斤水燒開 ， 然后開小火 ， 一邊往鍋里加面粉 ， 一邊用筷子不停攪拌 。


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2、使開水均勻的燙熟面粉 ， 攪拌至完全沒有干粉的狀態關火 ， 干面粉面粉的吸水性不一樣 ， 面粉和水的比例自己調整 。


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3、用鏟子鏟放到案板上放一會 ， 不燙手了 ， 揉成光滑面團 ， 松弛一會 。


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4、接下來準備幾樣配菜 ， 豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲 ， 配菜隨意準備自己愛吃 。


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5、鍋中燒水 ， 水開放少許鹽和食用油 ， 放入豆芽和胡蘿卜絲 ， 煮5分鐘撈出 。


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6、松弛好的面團 ， 分成幾個小點面團 ， 搟成厚點片 ， 表面刷上油 ， 摞在一起 ， 開始上鍋蒸 。

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