無糖、無油，果干隨心搭配 麥香濃郁的健康面包出爐啦！
By 春田花花的幸福生活
用料

• 主面團
• 高筋面粉 280克
• 裸麥粉 25克
• 海鹽 8克
• 低糖酵母粉 3克
• 蜂蜜 15克
• 冰水 152克
• 老面 153克
• 夾餡
• 核桃仁 50克
• 開心果仁 50克
• 南瓜子仁 30克
• 葵花籽 30克
• 蔓越莓干 35克
• 黃杏脯 35克
• 葡萄干 35克

做法步驟


1、谷物類120度低溫烘烤15分鐘左右，晾涼，核桃仁掰碎，放在密封罐里保存備用


2、杏脯剪成小塊，三種果干混合，倒入君度酒，沒過果干，泡8小時以上。


3、主面團食材全部加入攪拌缸，低速3分鐘，高速4分鐘，再中速2分鐘揉面，無需出手套膜


4、泡好的果干瀝出果酒，果酒可以和冰水一起稱重，加入面團中增加風味，加了果酒，冰水要相應減量


5、倒入谷物和果干，慢速攪拌1分鐘，再用手揉勻


6、取出放入發酵盒，溫度27度，濕度70%，開始一發


7、1小時后，取出分割面團


8、分成3個面團，每個約300克，蓋上蓋子醒發20分鐘


9、取出一個面團，排氣壓扁


【 裸麥粉|這樣的果干不要錢裸麥面包，保準你味蕾爆炸】10、用搟面杖搟成長方形


11、兩邊向中間卷，讓中間隆起


12、底邊捏緊


13、搓成橄欖形，開始二發，溫度35度，濕度80%，約1小時，發到50分鐘左右開烤箱，上下火200度


14、無糖無油的面團，不需要發到2倍大


15、烤箱預熱好后，開始割包


16、造型隨意


17、烤箱底部放一個空烤盤，倒入一杯涼水制造蒸汽，烤盤放在中層，烤30分鐘左右


18、烤至金黃色取出


19、轉晾架上晾涼


20、切開效果
小貼士裸麥面包口感扎實，喜歡麥香和追求歐式面包體驗的小伙伴可以試一下。 另外以上谷物和果干含量已到極限，可以少加，不建議再多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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